Cappuccino Tiramisù

 

Caffè d'arte

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

 

 

Ø Caffè tiramisù

 

Il tiramisù è caratterizzato da un gusto intenso e delicato, per prepararlo

secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti

savoiardi, tuorli d'uovo, zucchero, caffè, mascarpone, cacao in polvere.

Tenendo fede agli ingredienti della ricetta, cambierà solamente la

procedura e verrà scomposto nella tazzina. Sarà poi compito del cliente

ricomporselo, immergendo un savoiardo nel cacao che ricopre la crema di

latte, il caffè e  la salsa mascarpone.

 

 

 

Salsa tiramisù

 

Ingredienti

Dose per 15	Costo € 2.27
GR. 250	MASCARPONE € 1.50
N. 3	ROSSI D’UOVO categoria A € 0.50
Gr. 70	Zucchero ( 14 cucchiai di zucchero da minestra o 28 cucchiaini da caffè) € 0.7
GR. 60	PANNA DA MONTARE €.020

 

Preparazione:

 

CON LA  FRUSTA A MANO O CON LA MACCHINA E/O TURMIX, MESCOLARE BENE I ROSSI CON LO ZUCCHERO FINO A FARLI DIVENTARE UNA CREMA SPUMOSA.

AGGIUNGIERE IL MASCARPONE E MESCOLARE BENE FACENDO ATTENZIONE CHE NON SI FORMINO DEI GRUMI.

COMPLETARE CON 120 GR.DI PANNA MONTA o con latte montato

Tempo reale: 5 MIN.

 

 

 

 

 

Nome ricetta:

 

Caffè Tiramisù’

 

 

Dose per 1 ESPRESSO SPECIALE	Costo   € 0.42
30 gr	SALSA TIRAMISU’ €0.15
3 cl	ESPRESSO € 0.19
4 cl	PANNA LEGGERMENTE ADDENSATA € 0.07
1 gr.	CACAO IN POLVERE €0.005
N° 1	PAVESINO €0.01

 

 

Preparazione:

 

Nel bicchierino in vetro mettere la salsa tiramisù, l’espresso e coprire con uno strato di panna addensata. Spolverare con cacao.

Decorare con biscotto pavesino.

 

 

Buona Vigilia

Chef Alessandro Tannoia