Canapè alla pasta brisèe aromatizzata al timo e prezzemolo

con maionese fatta in casa.

 

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

 

La pasta Brisèee e versatile ideale per torte salate e canapè soprattutto per i menu delle feste costa poco e piace a tutti.

Deliziosi e friabili pasticcini salti che riempiono i vassoi di colori profumi e consistenze diverse.

 

Qui di seguito la ricetta.

 

La maionese impariamo a farcela in casa, qui trovate un metodo veloce e facile per farsi la maionese in casa.

 

 

Aggiornata il 16/11/2010

Scheda n.4

 

Nome ricetta:

Canapè

 

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

Ingredienti: 40 persone

 

900 gr	Farina 00
500 gr	Burro salato a temperatura ambiente
N° 4	Uova a temperatura ambiente
Gr. 60	latte
N° 1	Mazzetto timo
N° 1/2	Mazzetto di prezzemolo tritato
Per decorazioni
N° 1	Mazzetto di prezzemolo riccio
N°1	Uova di lompo
Gr. 200	Salmone affumicato
N° 5	Uova sode
N° 3	Limoni

 

 

Preparazione della pasta brisèe

 

Mettere il burro con le uova e il latte in una buole mescolare per 2 -3 minuti per fare una crema ben assemblata.

Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo

Lasciare riposare per 30 minuti coperta da pellicola

Tirare con mattarello e coprire gli stampini da canapè imburrati e infarinati.

 

Preparate le salse e riempire i canapè per fare un bel vassoio misto di scelta.

 

Finitura:

 

Con il resto degli ingredienti preparare piccole decorazioni, come:

L’uovo sodo passare il bianco al setaccio a parte passare il rosso al setaccio condire con spolverata sopra al canapè

Con un riga limoni fare delle striscioline con usarle come decorazione insieme al prezzemolo riccio.

Infine salmone e uova di lompo possono ampliare gusti e scelte di canapè, accompagnado le varie salse, o insieme o a parte con un piattino con riccioli di burro e pane nero

 

 

Caratteristiche organolettiche:

 

Colorati e sfiziosi esotici

 

Tempo reale:

 

Dipende dalla complessità delle decorazioni

 

 

 

Per maionese veloce: 30 secondi

 

Gr. 200 di olio di semi messo in un contenitore alto e stretto in frezer per 20 min.

Appena tolto dal frezzer aggiungere

re

N° 1 uovo

un pizzico di sale e un cucchino di succo di limone

Frullare a massima potenza con mini pinner partendo dal basso verso l'alto.

Subito pronta

 

 

Buona Domenica.

 

Chef Alessandro Tannoia