Ricetta del Pesto

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 



Intendiamo una tecnica quando parliamo di pesto.
Il pesto classico alla Genovese è composto di:

Pesto alla Genovese:

Basilico un mazzetto
Olio extravergine di oliva 50 ml
1 gr. di sale grosso (Non fa diventare nere le foglie
Gr. 60 pecorino romano

in un contenitore ghiacciato si frulla tutto.

Qui di seguito delle interessanti ricette alternative di Pesto:

1. Pesto al basilico menta e finochietto selvatico
2. Pesto ai semi di zucca e zenzero e basilico
3. Pesto al radicchio rosso di Verona nocciole timo e fioretta
4. Pesto al rosmarino arachidi e salvia con aglio arrostito

Aggiornata il 28/4/2013

Scheda n.1

 

Nome ricetta:

Pesto al basilico rucola menta e finocchietto selvatico

 

 

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 

Ingredienti:

 

Persone N.14	Gr. 25 a porzione
Gr.50	Basilico
Gr. 100	Rucola
N° 10	Foglie di menta spontanee
Gr. 3	Semi di finocchietto selvatico
Gr. 100	Olio extra vergine di oliva
Qb.	Sale gemma di mare
Gr. 1	Tris di pepi bianco nero e rosso cayenna

 

 

Preparazione:

 

Lavare il basilico e la ruccola

 

Nel mortaio mettere:

1. La ruccola
2. Il basilico
3. La menta
4. Il finocchietto selvatico
5. Il sale
6. Il pepe
7. L’aglio

 

Pestare e aggiungere:

 

1. l’olio extra vergine di oliva Dop del Garda

 

Mescolare

 

Caratteristiche organolettiche:

 

Saporita ideale per polenta pasta fresca e secca cereali lessati formaggi freschi e condimento per trote

 

Tempo reale:

 

15 min.

 

Aggiornata il 28/4/2013

Scheda n.2

 

Nome ricetta:

Pesto ai semi di zucca e zenzero e basilico

 

 

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 

Ingredienti:

 

Persone N.14	Gr. 25 a porzione
Gr.50	Basilico
Gr. 20	Semi di zucca
Gr. 3	Zenzero fresco
Gr. 100	Olio extra vergine di oliva del Garda
qb	Sale gemma di mare
Gr. 1	Tris di pepi bianco nero e rosso cayenna

 

 

Preparazione:

 

affettare lo zenzero fresco e lavare il basilico

 

Nel mortaio mettere:

1. Zenzero
2. Semi di zucca
3. basilico
4. Il sale
5. Il pepe

 

Pestare e aggiungere:

 

1. l’olio extra vergine di oliva Dop del Garda
2. l’aceto di mele

 

Mescolare

 

Caratteristiche organolettiche:

 

Saporita ideale per polenta formaggi freschi bolliti e frittate

 

Tempo reale:

 

15 min.

 

Aggiornata il: 30/11/2013

Scheda n.3

Nome ricetta:

Pesto al radicchio rosso di Verona nocciole timo e fioretta

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

Ingredienti:

Persone N.4
Gr. 60	Nocciole
Gr. 100	Radicchio rosso di   Verona
N° 2 e ½	Rami di Timo pratense
Gr. 100	Olio extra vergine di oliva  del Garda Dop
Gr. 50	Fioretta
Gr. 30	Mente Veronese mezzano grattugiato
Gr. 3	Sale rosso delle Hawaii
Gr. ½	Tris di pepi bianco nero e rosso cayenna

Preparazione:

Lavare il radicchio rosso di Verona e tagliarlo a mirpoix

Nel mortaio mettere:

1.     Le noci

2.     Il sale rosso delle hawai

3.     Il timo pratense

4.     Il pepe

 

Pestare e aggiungere:

1. Il radicchio rosso di Verona
2. La fioretta
3. l’olio extra vergine di oliva del Garda

Mescolare

Caratteristiche organolettiche:

Saporita, ideale per polenta o paste corte all’uovo ripiene gnocchi, formaggi freschi e di media stagionatura, frittate.

Tempo reale:25 min

 

 

Aggiornata il 28/4/2013

Scheda n.4

 

Nome ricetta:

Pesto al rosmarino arachidi e salvia con aglio arrostito

 

 

 

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 

Ingredienti:

 

Persone N.14	Gr. 50 a porzione
Gr. 120	Arachidi
N° 3  Tot. 200 gr	Teste d’aglio arrostito
Gr. 25	salvia
Gr. 25	rosmarino
Gr. 240	Olio extra vergine di oliva Colli Berici Dop
Gr. 20	Cucchiai di aceto di mele
Gr. 6	Sale di Cervia
Gr. 1	Tris di pepi bianco nero e rosso cayenna
ml. 60	Sciroppo di fiori di sambuco

 

 

Preparazione:

 

Lavare l’aglio e metterlo in forno a 180-200° per 20 min. a tiepido sbucciarlo

Lavare la salvia e il rosmarino, tagliarlo con le forbici

 

Nel mortaio mettere:

1. L’aglio sbucciato
2. Le nocciole
3. La salvia
4. Il rosmarino
5. Il pepe

 

Pestare e aggiungere:

 

1. La salvia
2. Il rosmarino
3. L’aceto
4. sciroppo di fiori di sambuco
5. l’olio extra vergine di oliva Dop Colli Berici

 

Mescolare

 

Caratteristiche organolettiche:

 

Saporita ideale per polenta o condimento accompagnare carne alla griglia o arrosti formaggi stravecchi

 

Tempo reale:  30 min.

 

 

 

 

 

Buona settimana a tutti

 

Chef Alessandro Tannoia