SUSHI
Foto ricetta
Il Sushi ha notevoli caratteristiche nutrizzionali eccellenti, dal punto di vista dei principi nutritivo.
Pesce, riso, verdura, soia, zenzero, Wasabi, questi alimenti sono ricchi di Proteine,Carboidrati,Vitamine, sali minerlali, omega3 e omega6 che abbassano il colesterolo cattivo,
antiossidanti che servono a combattere i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare.
Solitamnete per dolce è meglio la frutta esotica.
Cominciamo la nostra foto ricetta del Sushi, con il riperimento della materia prima:
In un negozio di prodotti etnici, li trovate a buon mercato anche all'Esselunga e altri grossi Supermercati:
Per 8-10 persone
Riso 1 Kg per Sushi (Curiosità è prodotto a Mantova, cosi cuciniamo etnico con i nostri prodotti)
Alghe 1 Busta
Salsa soia Kikkoman
Wasabi in polvere
Semi di sesamo
Aceto di riso
Tovaglietta in vimini per fare i rollini.
Trovate anche i vari servizi e bacchette, (Basta servirlo su una foglia grande Verde lucida, e usare una conchiglia di Capasante per piatto)
Pesce:
Dal pescivendolo di fiducia, informatelo che fate il sushi, e chiedeteli di sfilettarlo cosi il lavoro più difficile è fatto.
Ho Esselunga, prepara già i carpacci di vari pesci crudi.
A livello di sicurezza e Haccp consiglio di congelarlo in frezzer già sfilettato, si evita l'epatite.
a meno che non avete visto il pesce ancora vivo prima di comprarlo.
Ricordiamo che il pesce a 24 Qualità ne perde una ogni ora.
Tipi di pesce:
Salmone
Tonno (i Giapponesi vengon a prender i nostri sono i più pregiati al mondo)
Branzino
Orata
Sardine
Code di gamberi
Seppia
Surimi
Verdura:
Carote sbucciate e tagliate a srtiscie per il lungo di circa 1 cm
Cetrilio non sbucciate, (il cetriolo serve a pulire il gusto dalla bocca.
Zenzero, è una radice aromatica serve anche questo a pulire la bocca tra un pezzo e l'altro.
Cottura del riso:
Mettere il riso in acqua corretne fino a che non sia chiara e trasparente,
Porate ad ebbollizione 2 lt di acqua leggermente salata, in una pentola grande (Ricordiamo che il riso cresce il doppio durante la cottura è questo tipo di riso fà la schiuma, perchè è colloso, ricco di amido, ed è per questo che rimane compatto).
Quando l' acqua bolle versare il riso, mescolare di tanto in tanto, fare sobbollire l'acqua, quindi fiamma moderata bassa, cottura per 14-16 min.
scolare il riso in maniera coli l'amido in eccesso di acqua dopo la cottura ne sarà rimasta poca.
Lavarlo con acqua calda, metterlo in un contenitore e stenderlo, finche è ancora caldo, prepariamo in 1/2 bicchiere dell'aceto meglio se è di riso, con 2 cucchiaini da caffè di zucchero, sciogliere lo zucchero bene, aggiungerlo al riso ancora caldo. (Questa operazione serve a sbiancare il riso). mescolare e lasciare raffreddare.
Wasabi:
Se lo prendi in polvere, lo metti la polvere su di un piattino, un filo di acqua, ne basta poca e si solidifica , diventa una pasta tipo stucco.
Ora possiamo cominciare a divertirci,
un trucco tenere sempre un canovaccio umido a portata di mano.
Le mani prima di prendere il riso bagnale sempre così non si attacca.
Nigiri al Salmone, si possono fare anche con tonno gambro orata branzion seppia alici
Un filo di wasabi
Metto un pò di riso nell palmo della mano e schiaccio.
Attenzione il palmo della mano deve essere bagnato.
E' imporante prepararsi tutto sul tavolo, per lavorare tranquilli e sul pulito
Esempio di tavolo per comiciare la preparazione
Maki
Il Maki e un involtino di riso pesce verdura avvolto da un alga.
Il foglio di alga va inumidito con acqua prima di stendere il riso sopra.
Attenzione lasciare un po di alga senza riso srvira per chiudere l'involtino
Un filo di Wasabi
Pesce salmone ma anche branzino, tonno, surimi, orata.
Cetriolo o carota
Aiutandosi con la tovaglietta in vimini chiudere.
Forse è la parte più difficile fai un paio di prove non scoraggiarti.
Una volta capito il sistema non ti ferma più nessuno.
Quando sei un pò pi' abile puoi arrotolarlo al contrario, e cospargerlo di semi di sesamo.
Un passo alla volta però
Tagliare il rollino.
Attenzione nel taglio non schiacciare mentre si taglia ma strisciare il coltello,
Pulire la lama ogni rollino che tagli, perchè si sporca e non taglia più e schiaccia il Maki
Ricora che i Giapponesi hanno i coltelli più affilati al mondo, per non parlare delle spade.
Omelette con alga
Presentazione
Presentazione.
Cucinare etnico e una delle mie passioni, il fatto che difendo i nostri prodotti tipici e del territorio, nulla mi impedisce di non studaire le cucine e le culture degli altri popoli.
Quello che mi piace è studiare, abbinare, ricette, cultura e storia ai nosti prodotti, per creare qualcosa di meglio,un evoluzione, del piatto una ricerca, nei rispetto dei valori e principi nostri e delle altre culture.
W la cucina Etnica.
Dedicata a mia sorella Michela e mia Moglie Lisa grandi appassionate di Sushi.
