La cucina Mantovana

a

Monzambano

 

Cooking on the rooad

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

E' la seconda settimana che andiamo a visitare Monzambano cè una area sosta in una oasi naturale sul Mincio nelle colline moreniche che guardano il Garda

 

 

Al centro del parco un lagghetto con una popolosa colonia di anatre ed oche sopra un'uovo di oca

 

 

 

 

Tortelli di zucca alla Mantovana della gastronomia Guadalini in centro al paese da vedere e provare

 

 



 

Aggiornata il 1/1/2012

Scheda n.1

Nome ricetta:

Pasta all’uovo

Ricetta ideata e provata dallo Chef  Alessandro Tannoia

Ingredienti:

 

12 persone	Per pasta ripiena questa dose è per 15 persone
n° 12	Uova medie
Kg. 1.2	Farina di grano duro
n° 1	Cucchiaino da caffè di sale
n° 3	Cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

 

1. Sbattere le uova con il sale
2. Predisporre la farina a fontana in una bastardella grande
3. aggiungere nel mezzo il composto delle uova, l’olio extra Vergine di oliva
4. Mescolare in senso orario le uova dentro alla farina facendo attenzione di non rompere la fontana
5. Mescolare fino a che non si formi una palla unica
6. Impastare a mano su un tavolo per almeno 10 min.
7. Mettere in frigorifero a riposare per 20 min.

 

Finitura:

 

Impasto base per pasta fresca, pasticci

 

Caratteristiche organolettiche:

 

Morbida liscia vellutata senza grumi

 

Tempo reale:

30 min

 

Tortellini di Valeggio

 

 

Il paese è a due passi dove si possono trovare panifici e una splendida gastronomia che propone piatti tipici Mantovani d'asporto, dal luccio in salsa, giardiniera arrosti sfogliatine e mostarde.

 

 



 

 

 

 

In centro al paese domina un castello aperto in primavera dove si vede il lago di Garda

 

 



 

 

 

Le specialità del posto sono molte dai vini locali alle sfogliatine al burro e la mitica sbrisolona con le mandorle

 

 

 

 

 

 

Dove potevo parcheggiare se non di fianco al BBQ.

 



 

 

Veduta dal basso del parco.

 

 

 

Le mie considerazioni.

 

 

I posti più belli in Italia sono quelli da scoprire.

Da vedere: la chiesa di San Michele, la chiesa di San Biagio dentro al castello, la villa Melcchiore dove si decisero le sorti dell'unità di Italia tra il conte Cavour e Vittorio Emanuele II, un piccolo paesino con grande storia e buon cibo.

 

 

Buona Domenica

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

Gnocchi e galani

 

Ricette del carnevale

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

Arriva il carnevale e arrivavo i miei piatti preferiti, ecco qualche ricetta facile economica e buona.

 

Aggiornata il 2/1/2012

Scheda n.1

 

Nome ricetta:

Gnocchi di patata

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 

Ingredienti:

 

10 persone
Kg. 0.450	Farina 00
n.1 intero e un bianco	Uova
Kg.1.5	Patate ricche di amido pasta gialla
Gr. 7	Sale

 

Preparazione:

 

Preparare le patate: lavarle senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.

 

Cottura:

Infilzare con uno stuzzica dente se penetra senza difficolta la patata è pronta.

 

1. Impasto:
   Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
2. Aggiungere il sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
   Aggiungete le uova una alla volta e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
3. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
   Per le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.
   Lasciare riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
   
   

 

Finitura:

Condire con salsa al pomodoro a fine cottura

 

Caratteristiche organolettiche:

Il gnocco non deve sapere di farina consistenza solida anche dopo cottura e raccoglie bene il sugo.

 

Tempo reale:

Cottura patate 30-45 min

Impasto e cottura 1 ora e 30

 

 

 

 

 

Galani

Scheda n.9.14
                                                                                                           Aggiornata il 3/2/2012

Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:1
0  PERSONE
Kg 0.500 FARINA
GR. 50 BURRO

GR. 80 ZUCCHERO
N. 5 UOVA ROSSI
N. 1/2 CUCCHIAIO DI RUM
N. 1 LIMONE GRATTUGGIATO
N. 1 PIZZICO DI SALE
N. 1/2 BUSTINA DI LIEVITO
L. 0.200 LATTE
L. 2 OLIO DI SEMI DI SOIA
Preparazione:
AMMORBIDIRE IL BURRO CON LO ZUCCHERO,
AGG. LE UOVA IL RUM UN PIZZICO DI SALE E IL LIMONE GRATTUGGIATO
AGG. LA FARINA SETACCIANDOLA CON IL LIEVITO
IMPASTARE CON IL LATTE E LASCIARE RIPOSARE PER UN ORA
PREPARARE UNA PENTOLA CON L’OLIO DA FRIGGERE CALDO
FARE DELLE PALLINE E TIRARLE CON LA SFOGLIATRICE A 2 MM.
CON UNA ROTELLA DENTATA DARE LA FORMA RETTANGOLARE
FRIGGERE LE SFOGLIE 1 MIN. PER LATO
SCOLARLE IN CARTA ASSORBENTE
Finitura:
Spolverare di zucchero a velo e servire con un moscato bianco
Caratteristiche organolettiche:
Croccantissimi
Tempo reale:
1 ora e mezza

 

 

 

 

 

 

 

INVITO CONVEGNO

 

CARATTERISTICHE QUALITATIVE,USI CULINARIE ABBINAMENTI DEI PRODOTTI TIPICI LOCALI

 

Fiera San Biagio, Centro Polifunzionale “Don Calabria

Lunedì 4 febbraio 2013

dalle 15.00 alle 18.00

Centro Polifunzionale “Don Calabria”

(Piazza Donatori di Sangue, 2)

 

Moderatore

Bernardo Pasquali

Interventi

Sebastiano Garbellini

(Consulente e formatore food&beverage)

Il racconto della qualità attraverso i sensi

Alessandro Tannoia

(chef, insegnate e consulente nel settore

alberghiero)

La nostra bassa, una ragione in più per il prodotto

tipico. Serve usare ciò che siamo?

 

 

Buona Domenica

 

Chef Alessandro Tannoia