Scuola di ristorazione Cfp don Calabria Bovolone

Chef Alessandro Tannoia

Classi seconde

Menu stagionali con frutta e verdura tipica di Verona

Canape con pasta birsè alle erbette maionese della Maison con caviale di Lompo e uovo sodo salmone Norvegese affumicato

Gnocchi  alla zucca di Verona su crema di rapa rossa al burro e salvia croccante e patatine fritte di zucca

Julienne di Radicchio Verona Dop con Pancetta Maxim e scaglie di Grana Padano Dop

Pane ai semi di zucca veronese

Fasi di lavorazione 

Montblanc ai maroni di San Zeno di Montagna Igp

Buon Week end

Chef Alessandro Tannoia

Menu scuola di ristorazione Cfp Don Calabria Bovolone

Chef Alessandro Tannoia

Insalata di rucola radicchio di Chioggia e Acetosa con noci pollo roti emulsione di arancio con olio extra vergine del Garda Dop e scaglie di Montano del Baldo

Risotto Carnaroli Terre del Bosco all'erba Luigia

Frittatina al finochietto selvatico con contorno di lenticchie in teccia 

Pane alle erbette ( Cerfoglio prezzemolo timo erba cipollina)

Aspic di mele e pere all'olio essenziale alla Melissa

Buona settimana 
Chef Alessandro Tannoia

Halloween

Scuola di ristorazione Cfp Don Calabria Bovolone

Chef Alessandro Tannoia

Il Nostro Bar con le zucche scolpite

Le dita dell'orco

Dolce riposo

Be questa non è a tema ma la pubblico perchè era molto buona.

Buona settimana a tutti.

Chef Alessandro Tannoia

Menu classe seconda cucina 

Scuola di ristorazione Cfp Don Calabria Bovolone

Chef Alessandro Tannoia

Nuovo menu alla scuola di ristorazione Cfp Don Calabria con la seconda di cucina.

Il tema verdura, frutta di stagione e uova.

Il risultato.......si può migliorare ma sono soddisfatto. 

Ed ecco le foto:

Insalata di rucola cetrioli uva rosa noci con pollo arrosto e fette di formaggio caprino

Crema di zucca alla panna e lenticchie

Oeufe poshès su crema di patate e

tartare di verdure alle erbe aromatiche

Pane fatto in casa alle erbette aromatiche

Apple pie

Foto dolce assente

Troppo buono non ho fatto in tempo a fotografarlo.

Info iscrizioni:Sede di Bovolone- piazza Donatori di Sangue, 1

(per informazioni e iscrizioni, rivolgersi alla segreteria scolastica: 045 8184 411)

Buon settimana
Chef Alessandro Tannoia 

Hortus

Chef Alessandro Tannoia

Prima di partire per una lunga giornata di lavoro è bello soffermarsi nell'orto respirare l'aria del mattino e raccogliere qualche erbetta fresca che uso in cucina da li a poco, e preparare il pane fresco con lievito madre.

Ed ecco in questa frolla una buona pasticcera con meringa frutta fresca e lavanda.

Qui invece ho utilizzato della menta fresca.

Foto Amarone e libri sommelier Ais

E incredibile che anche il vino ha profumi di erbette fiori e spezie al corso del sommelier Ais sto imparando molte cose interessanti e migliorando la mia cucina.

Il bello e che posso piantare anche specie botaniche difficilmente reperibili sul mercato o molto costose.

Buona settimana 

Chef Alessandro Tannoia

Riso Carnaroli e Vialone Nano

Scuola di ristorazione Don Calabria Bovolone

Chef Alessandro Tannoia

Pomodoro ramato ripieno al pesto alla Genovese e riso Carnaroli

E ricominciata la scuola e quest'anno mi ritrovo dopo tanto tempo con una classe seconda  Evviva posso cosi prtare avanti il lavoro che ho cominciato l'anno scorso con la prima, ragazzi più maturi e incentivati dalla scelta di fare i cuochi.

Risotto Vialone Nano alla crema di zucchine e rapa rossa

Come prima esercitazione abbiamo scelto il menu insieme ma con dei punti fissi.

Tema Il riso: ricerca sulla produzione e l'utilizzo del Vialone Nano e il Carnaroli

Territorio

Stagionalità del prodotto

Utilizzo di soli cereali Verdura e frutta.

Samale allo Yogurt

Abbiamo scelto anche di inserire un piatto internazionale composto comunque con ingredienti tipici e stagionali come le verze carote cipolla riso e salsa allo Yogurt con prezzemolo.

Pane di riso

Anche il pane lo abbiamo fatto con ingredienti a base di riso:

Farina di riso

Latte di riso

Olio di riso

Abbiamo pure cercato di dargli la forma del chicco di riso.

Il dolce composto di riso Carnaroli dolce al cardamomo perla di arancio e vetro di zucchero.

Sto lavorando su i coloranti naturali ottenuti da viraggio dai fiori di malva cavolo nero e papavero per ottenere il blu il viola e il rosso.....ci vuole ancora un pò speriamo.



Insomma come prima lezione di seconda non è male.....



Mentre con la classe terza di sala la settimana prima abbiamo servito per una grande convation di oltre 450 persone per tre giorni un grande successo.

La Gran Guardia

La sala della Gran Guardia

Insomma gli impegni sono sempre molti, ma siamo fortunati ad avere delle buone classi e dei ragazzi motivati.

Info iscrizioni:Sede di Bovolone- piazza Donatori di Sangue, 1

(per informazioni e iscrizioni, rivolgersi alla segreteria scolastica: 045 8184 411)

Buon inizio di settimana
Chef Alessandro Tannoia 

PEPERONCINO

Rifugio

Novezzina 

Pepperfriends

Chef Alessandro Tannoia

Foto: Roberto Novezzina

Il week-end scorso al rifugio Novezzina si è svolto l'evento sul peperoncino, una bellissima esperienza insieme agli amici Claudio e Stefania di Pepperfriends, che hanno una immensa cultura sul campo.

Foto dal sito: http://viaggiandoincontrare.com/2014/09/14/un-incontro-piccante-sul-monte-baldo/

In questa occasione mi sono divertito a fare il mio piatto preferito: 

La pizza e al posto di condirla con anonimi oli piccanti ho usato i peperoncini consigliati da Claudio

Claudio di Pepperfiends ha portato in visione ben oltre 150 peperoncini diversi, mi ha detto che si può arrivare anche a 600 specia

Foto: Roberto Novezzina

Claudio mostrava le schede tecniche e dava lezione su i peperoncini, io lo seguivo con una degustazione di pizze al peperoncino ben oltre 70 persone presenti in sala, molti dei quali iscritti al sito di Pepperfriends

Foto dal sito: http://viaggiandoincontrare.com/2014/09/14/un-incontro-piccante-sul-monte-baldo/

Ed ecco la mia pizza e un complimento va al fotografo Giulio  che è riuscito a fotografarla cosi bene prima che se la divorassero.

Incredibile quanto è vasto il mondo del peperoncino.

Claudio ha spiegato in maniera magistrale le caratteristiche e le specie di peperoncino presenti.

Queste sono alcune delle specie spontanee, Claudio mi ha fatto assaggiare il Rocapica......A tradimento mi ha detto che era piccolo e non piccava.....altro che non piccava mi brucia ancora la bocca solo all'idea.

Questi Viper son bellissimi vengono tutti dalla stessa pianta e guarda che colori diversi

Questo si chiama Peter Pepper è ha una forma strana.

Questo è davvero piccante meglio lasciarlo stare solo la forma incute rispetto.

E eccomi qua con gli amici di Pepperfriend qui sotto il link da visitare.

http://www.pepperfriends.com/joomla/index.php

La serata si è conclusa al ristorante del rifugio con un menu perparato dallo Chef Fatjon a base di peperoncino squisito.

Devo dire che ho imparto moltissime cose su questo argomento che non conoscevo.

E adesso sto facendo assaggiare ai miei amici le varie tipologie di peperoncino sopratutto a quelli che mi dicono che non sentono il piccante ho delle belle sorprese.

Grazie 

Buona settimana

Chef Alessandro Tannoia

Il peperoncino

Lezioni

 laboratori e cena

 al rifugio Novezzina Monte Baldo

Chef Alessandro Tannoia

Questo Week al rifugio Novezzina del Monte Baldo siamo pronti per una degustazione di peperoncini da tutte le parti del mondo.

Cena sabato sera con lo Chef Fatjon con abbinamenti a varie tipologie di peperoncini da i più delicati a i più potenti.

Il laboratorio di Sabato 13 e Domenica 14 Settembre alle ore 16:00 abbiamo uno dei massimi esperti di peperoncino in Italia.

E come posso farmi sfuggire una occasione simile per delle nuove ricette?

:

Mini corso di cucina gratuito in accompagnamento ai laboratorio didattico sul peperoncino

Ricetta:

Pizza con lievito madre ricotta montana pesto alle erbe spontanee e peperoncino estratto ad ultrasuoni.

Ricetta creata da Chef Alessandro Tannoia

Vi aspetto mi raccomando questo è un tema piccante.

Per info:  http://www.ortobotanicomontebaldo.org/

- Rifugio Novezzina
- Orto Botanico del Monte Baldo
- Osservatorio Astronomico del Monte Baldo "A. Gelodi"

 Via General Graziani, 10
37020 Ferrara di Monte Baldo (Verona)
 Per prenotazioni +39 045-6247288
 +39 345-6990389
info@ortobotanicomontebaldo.org

Grazie 

Chef Alessandro Tannoia