IL SEMIFREDDO







Nome ricetta:

Semifreddo Veloce

Ricetta provata dallo chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: Per 10-12 persone

1lt Panna fresca
400 gr Bianco di uovo
500 gr Cioccolato fondente per copertura
200 gr. Topping cioccolato (Quello che usano in gelateria per mettere sopra la gelato, lo si trova in tutti i supermercati)
5 n° Arancie grattugiate
100 gr. Zucchero


Preparazione:

Prima di tutto grattugiare L’arancio, solo la scorza,
Montare la panna con 80- 100 gr. zucchero
Montare velocemente il bianco dell’uovo ( Sempre meglio tenere le uova a temperatura ambiente per un po’ cosi montano meglio, come facevano le nostre nonne).
Aggiungere alla panna il topping al cioccolato con un cucchiaio grande mescolado un po’ alla volta dal basso verso l’alto
Aggiungere il bianco dell’uovo un po’ alla volta mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Quando il composto è pronto mettere in un bicchiere meglio se di policarbonato espanso (Plastica simile al vetro) e riporre in frezzer o in abbattitore.
Sciogliere cioccolato in bagnomaria (Acqua calda a 85- 90° in una pentola fonda, sopra contenitore che bene si appoggia ai bordi con il cioccolato spezzettato dentro,N.B: non fare mai entrare in contatto l’acqua con il cioccolato se no si raggruma).
Una volta che il composto di semifreddo si è congelato, tirarlo fuori dal frezzer,
aggiungere, il cioccolato fondente sopra (Attenzione che non sia troppo caldo) roteando il bicchiere in modo che si spalmi omogeneamente e che coli qualche goccia sul bicchiere, mettere poi sopra la scorza d’arancio.
Rimettere e conservare in congelatore.
Avete sempre un dolce gelato pronto economico.

Rifiniture- Varianti.

Con le stesse dosi ma ingredienti diversi vi potete divertire a provare mille gusti diversi:
Es. posso farlo alla frutta, basta usare i topping alla frutta al posto del cioccolato,
oppure piu gusti e quindi strati di colore nello stesso bicchiere, mettere all’interno della base del semifreddo degli amaretti sbriciolati e al posto del topping al cioccolato liquore all’amaretto per fare il semifreddo all’amaretto), di granelle in commercio cè ne sono a centinaia.
Sul cioccolato di copertura sciolto possiamo mettere al posto della scorza di arancio, i lamponi, o le fragole.
Oltre che nel bicchiere lo potete mettere in uno stampo con della carta forno a foderare (la pellicola rischiate che rimanga qualche pezzetto di plastica, in bocca), da servire in tranci.

Attenzione:
le salse le possiamo benissimo fare in casa se vogliamo, senza coprare prodotti con molti coloranti conservanti ecc. di seguito vi do alcune ricette.
Solo nel caso non avete tempo o voglia allora usate pure i topping per comodità e velocità.

Caratteristiche organolettiche:
Il coperchi duro che quando si rompe con il cucchiaio và ad immergersi in una soffice crema fredda.
Ha un retrogusto aromatico di essenza di arancio.

Tempo reale:

15 min. per impasto.
1 ora per raffreddare.





Scheda n.9.53
Aggiornata il 23/2/2006


Nome ricetta: Salsa di cioccolato




Ingredienti:




GR. 200 ZUCCHERO
L. 0.100 ACQUA
L. 0.250 PANNA
GR. 100 CACAO SETACCIATO


Preparazione:

BOLLIRE L’ACQUA CON LO ZUCCHERO
AGG. LA PANNA BOLLENTE CON IL CACAO SETACCIATO
RIPORTARE AD EBOLLIZIONE
RAFFREDARE IN ABBATTITORE


Finitura:
Come decorazione o come salsa di accompagnamento per torte
Caratteristiche organolettiche:
Marrone densa
Tempo reale:
10 min.



Scheda n.9.48
Aggiornata il 23/2/2006


Nome ricetta: Salsa al lampone


Ingredienti:

GR. 375 LAMPONI SURGELATI
GR. 220 ACQUA
GR. 150 ZUCCHERO
GR. 3 COLLA DI PESCE


Preparazione:

METTERE IN EBOLLIZIONE I LAMPONI NELL’ACQUA ZUCCHERATA
FRULLARE IL TUTTO
SETACCIARE E AGG. LA COLLA DI PESCE MESCOLARE FINO A CHE NON SI RAFREDDA
ABBATTITORE


Finitura:
Per decorare o per salsa
Caratteristiche organolettiche:
Colore viola
Tempo reale:
10 min




Scheda n.9.52
Aggiornata il 23/2/2006


Nome ricetta: Salsa all’arancio

Ingredienti:


L. 0.500 LATTE
GR. 100 ZUCCHERO
N. 4 ROSSI D’UOVO
N. 1 ARANCIO (SCORZA GRATTUGGIATA SENZA BIANCO)


Preparazione:

METTERE IN EBOLIZZIONE IL LATTE CON LA SCORZA DI ARANCIO
A PARTE SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENE UNA CREMA
AGG. IL COMPOSTO AL LATTE E PORTARE A 85°
FILTRARE E RAFFREDDARE IN ABBATTITORE


Finitura:
Per decorare o per accompagnare delle torte come salsa
Caratteristiche organolettiche:
Arancione e delicata dal sapore della zagra
Tempo reale:
10 min.