Frittelle di mele alla polenta Veronese

con marmellata di albicocca e uvetta

 

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

Arriva il periodo del carnevale e nella tradizione veronese si fanno le frittelle.
Questa è una ricetta interessante perché si usa la polenta in maniera tale che l'impasto non assorbe l'olio di frittura.




 

Aggiornata il 27/1/2016

Scheda n.1

 

Nome ricetta:

 Frittelle di mele alla polenta Veronese con marmellata di albicocca e uvetta

Ricetta ideata e provata dallo Chef  Alessandro Tannoia

 

Ingredienti

Per la polenta

10 persone
200 gr	Farina di mais
2 lt	Acqua
Gr.° 8	Sale grosso marino Integrale Gemma di mare)

 

Per la polenta:

1. Fare bollire l’acqua con il sale grosso
2. aggiungere a pioggia la farina di mais
3. mescolare per 45 min a fuoco basso.

 

 

Per fritella

Kg 1	Mele tagliate a dadini piccole
Gr.250	uvetta
Gr.125	Marmellata di albicocca
Assagia l'impasto e decidi tu	Zucchero
1/2 bicchiere	Vino bianco garganega
In base all'umidita dell'impasto.	Farina
N° 5	uova
N° 2	Lievito
N° 1	Limone grattugiato

 

Preparazione:

1. Mattere in bagno l’uvetta con il succo di limone
2. Tagliare le mele a dadini piccoli
3. Grattugiare il limone solo la parte gialla

 

Quando la polenta è pronta aspettare che si raffreddi (50°) aggiungere una per volta

1. l’uvetta strizzata,
2. scorza del limone
3. marmellata di albicocca
4. zucchero
5. le uova sbattute
6. la farina
7. la cannela
8. il rum o vino bianco

 

Finitura:

Utilizzando un cucchiaio si fanno delle palline da immergere in olio bollente Frigge 180°

Scolare bene in carta assorbente.

 

Caratteristiche organolettiche:

Soffici ma non unte perché la polenta non fa assorbire l’olio di frittura

Tempo reale:

2 ore

 
 Buon carnevale a tutti