Cioccolatini

 

Ricetta

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

In questi giorni alla scuola di ristorazione cfp Don Calabria Bovolone sto insegando ai ragazzi la storia del cioccolato e dei cioccolatini durante l'approfondimento della lezione di pasticceria, e condividiamo con voi la ricetta e i risultati.

 

 

 
Ricetta tartufi neri:

Per cuore morbido:

Gr. 200 Cioccolato fondente
Gr.100 Panna
N° 2 cucchiaini di rum
Gr. 60 di burro

Per copertura
 
Gr.250 di cioccolato fondente
Gr. 150 di cacao

Ricetta tartufi Bianchi:
 
Per cuore morbido:
 
Gr. 200 Cioccolato bianco
Gr.100 Panna
N° 2 cucchiaini liquore all'arancia
Gr. 60 di burro
 
Per copertura
 
Gr.250 di cioccolato bianco
Gr. 150 di cocco

 

Tagliare i 200 gr. di cioccolato fondente  a pezzi stando attenti di non farsi male, e sciogliere in bagno maira o in micronde insieme a:

 

Gr.100 Panna
N° 2 cucchiaini di rum
Gr. 60 di burro

Mescolare bene

raffreddare e mettere in sac a poce con bocca liscia per fare delle palline

Per copertura

Gr.250 di cioccolato fondente
Gr. 150 di cacao

 

Tagliare il cioccolato fondente e scioglierlo in bagno maria o in microonde a 45°

 

 

 

Temperare il cioccolato su un piano di marmo portarlo a 27°  rimetterlo in bagnomaria e portare la temperatura a 31° in questa maniera il burro di cacao diventa più lavorabile e il risultato sarà un cioccolatino lucido

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando il cioccolato è temperato con una forchettina immergerci i cuori di panna e cioccolato al rum precedentemente raffreddati

 

 

 

 

 

A questo punto immergere nel cacao in polvere.

 

 

 

 

 

 

 

Ci si può divertire con stampi in silicone per dare diverse forme

 

 

 

Attrezzature e risultati ottenuti

 

 

 

 

 

 

 

Buona settimana

Chef Alessandro Tannoia