Riso Carnaroli e Vialone Nano

Scuola di ristorazione Don Calabria Bovolone

Chef Alessandro Tannoia

Pomodoro ramato ripieno al pesto alla Genovese e riso Carnaroli

E ricominciata la scuola e quest'anno mi ritrovo dopo tanto tempo con una classe seconda  Evviva posso cosi prtare avanti il lavoro che ho cominciato l'anno scorso con la prima, ragazzi più maturi e incentivati dalla scelta di fare i cuochi.

Risotto Vialone Nano alla crema di zucchine e rapa rossa

Come prima esercitazione abbiamo scelto il menu insieme ma con dei punti fissi.

Tema Il riso: ricerca sulla produzione e l'utilizzo del Vialone Nano e il Carnaroli

Territorio

Stagionalità del prodotto

Utilizzo di soli cereali Verdura e frutta.

Samale allo Yogurt

Abbiamo scelto anche di inserire un piatto internazionale composto comunque con ingredienti tipici e stagionali come le verze carote cipolla riso e salsa allo Yogurt con prezzemolo.

Pane di riso

Anche il pane lo abbiamo fatto con ingredienti a base di riso:

Farina di riso

Latte di riso

Olio di riso

Abbiamo pure cercato di dargli la forma del chicco di riso.

Il dolce composto di riso Carnaroli dolce al cardamomo perla di arancio e vetro di zucchero.

Sto lavorando su i coloranti naturali ottenuti da viraggio dai fiori di malva cavolo nero e papavero per ottenere il blu il viola e il rosso.....ci vuole ancora un pò speriamo.



Insomma come prima lezione di seconda non è male.....



Mentre con la classe terza di sala la settimana prima abbiamo servito per una grande convation di oltre 450 persone per tre giorni un grande successo.

La Gran Guardia

La sala della Gran Guardia

Insomma gli impegni sono sempre molti, ma siamo fortunati ad avere delle buone classi e dei ragazzi motivati.

Info iscrizioni:Sede di Bovolone- piazza Donatori di Sangue, 1

(per informazioni e iscrizioni, rivolgersi alla segreteria scolastica: 045 8184 411)

Buon inizio di settimana
Chef Alessandro Tannoia