Ravioli alla zucca

con

Cacao amaro Perugina

Chef Alessandro & Giulia Tannoia

Buon 2012.

Oggi io e Giulia abbaimo prepartato un piatto che ho mangiato al Ristorante da Aldo Di Galiano, che mi ha colpito e mi è piaciuto molto.

Ho riprovato a farlo con le mie dosi e ricette, e devo dire che il risulato è buono. il cacao sul raviolo alla zucca e strepitoso.

La Giulia ha rotto le uova e impastato  la pasta gratuggiato il formaggio e pulito la zucca dai semi, a 4 anni non è male direi un bel aiuto.

Aggiornata il 1/1/2012

Scheda n.1

Nome ricetta:

Pasta all’uovo

Ricetta ideata e provata dallo Chef  Alessandro Tannoia

Ingredienti:

4 persone	Per pasta ripiena questa dose è per 15 persone
n° 4	Uova medie
Gr. 400	Farina di grano duro
n° 1	Punta di Cucchiaino da caffè di sale
gr. 15	1Cucchiaio da minestra di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Sbattere le uova con il sale
2. Predisporre la farina a fontana in una bastardella grande
3. aggiungere nel mezzo il composto delle uova, l’olio extra Vergine di oliva
4. Mescolare in senso orario le uova dentro alla farina facendo attenzione di non rompere la fontana
5. Mescolare fino a che non si formi una palla unica
6. Impastare a mano su un tavolo per almeno 10 min.
7. Mettere in frigorifero a riposare per 20 min.

Finitura:

Impasto base per pasta fresca, pasticci

Caratteristiche organolettiche:

Morbida liscia vellutata senza grumi

Tempo reale:

10 min

Aggiornata il 1/1/2012

Scheda n.2

Nome ricetta:

Ripieno alla zucca

e salsa al

Burro e salvia e cacao

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 Il ripieno per 4 persone:

Gr. 300 di zucca

Gr. 90 di cipolla

Gr.120 burro di malga

Salvia N 3-4 foglioline

Rosmarino 6-7 aghi

N° 1 uovo per incollare la pasta

Per salsa:

Gr. 100 Burro di malga

N° 5- 6 foglie di salvia

Gr. 4 cacao (A piacere senza esagerare, si devono sentire tutti i gusti, quello della pasta del ripieno e del cacao.

Procedimento:

1. Lavare e pelare zucca
2. Tagliare a cubetto da 1/2 cm
3. Tritare la cipolla gialla
4. Rosolare il burro e soffriggere la cipolla fino a farla imbiondire
5. Aggiungere la zucca e rosolare bene
6. Aggiungere il rosmarino e la salvia a pezzetti
7. Aggiungere un bicchiere di acqua 200 ml.
8. Mescolare bene e finire la cottura con coperchio
9. Aggiustare di sale e pepe
10. Frullare e rafreddare
 
 
Finitura:
 
Tirare la pasta sottile con mattarello.
Spennellare con uovo sbattuto la pasta e farcire con il composto di zucca
Chiudere bene facendo uscire l'aria.
 
Cottura:
 
In acqua bollente 3-4 min.
Spadellare con burro e salvia corccanti (Bruciacchiare un pò il burro e friggere la salvia che diventa croccante.
 
Servire sul piatto e spolverare con cacao.
 
 
Caratteristiche organolettiche:
Tempo reale:
1 ora




Chef Giulia Tannoia All'opera

Le mie considerazioni:

Fatalità giusto quando abbiamo finito di farcire i ravioli è arrivato mio papà a farmi gli auguri, mi sà che ha sentito il profumo.

E stato un simpatico pranzo Domenicale in famiglia,il babbo si è sconvolto quando ho ,messo il cacao su i ravioli.

Ha voluto il bis.

Buona Domenica

Chef Alessandro Tannoia

Ps. ora prepariamo la pizza: 8 ore di lievitazione con lievito madre, (a lievitato che è una meraviglia.)