La Famiglia

Chef Lisa

Mia moglie Lisa ha fatto anche lei la scuola Alberghiera si è specializzata nell ricevimento turistico alberghiero e Tour operator, è li che ci siamo conosciuti e messi insieme 12 anni fà.

Una delle attività famigliari che più ci piace è sperimentare ricette provare abbinamenti e degustare tutto in gradita compagniao o da soli.

In realtà è lei lo Chef in casa.

Quando10 anni orsono siamo andati a vivere insieme, lei 18 anni e io 21, non sapeva tenere una pentola in mano, aveva fatto si l'albergiero, ma per lavorare in recepiton o come hostes, non per stare dietro ai fronelli. Al tempo era raro vedere ragazze in cucina.

Nei primi 7 anni ho fatto da mangiare io, raramente gli permettevo di cucinare, perchè era il mio modo di coccolarla, finito di lavorare tornava a casa è sapeva che una cena da ristorante era li pronta ad aspettarla.

Negli ultimi anni dopo che mi sono messo in propio per fare lo Chef formatore, il tempo mi è venuto a mancare, e allora Lisa si è tirata su le maniche è mi ha fatto vedere che in questi anni ha imparato molto bene a cucinare, anche troppo, spesso mi dice su se sbaglio o modifico una ricetta per fare una delle mie prove, (non tutte le ciambelle vengono con il buco.)

Casa nostra con il tempo e la richiesta sempre più particolare di corsi, ricette per libri, risposte concrete e innovative per la ristorazione, è diventato un vero e propio laboratorio del gusto, proviamo ricette nuove le modifico, siamo pieni di vasetti spezie i sali da tutte le parti del mondo per non parlare dell'olio extra vergiene di oliva, (alla sera ci si mette solo 1 ora per decidere come condire una bistecca !).

Ed ecco:

Quando in casa cucinamo cè la guerra sul dominio della attrezzatura, dei fronelli e degli spazzi migliori della cucina. Chi vince, ovviamente lei !

Anche la nostra piccola Giulia si dà da fare, si sveglia alla Domenica mattina e dice cosa cucinaimo?

Lisa con dell'impasto del pane, si prepara le varie farine, Kamut, Manitoba, integrale con lievitazione a pasta madre (Lievito nautrale fatto in casa) spesso devo chiederle consiglio, anche a lavoro ho sentito che ha cominciato a dispensare consigli e pasta madre alle colleghe.

Una delle attività famigliari che più ci piace è sperimentare ricette provare abbinamenti e degustare tutto in gradita compagnia, in questa occasione abbiamo avuto ospite mia sorella Michela con il suo fidanzato Nicolas, il nostro regalo di Natale era una degustazione di vino formaggi e salumi.

(Ovviamnete le altre attivita famigliari sono andare tutti insieme in bicicletta in estate e in inverno una volta a settimana a fare le saune e i bagni turchi, matenere bene il proipi fisico è fondamentale.)



Tutte le foto sono fatte da mia sorella è molto brava riesce a cogliere l'anima delle cose.

 http://www.mint-sugar.com/

La mise en place

I fromaggio gli ho serviti su una lastra di marmo rosso Verona che ha valorizzato il colore

Monte Veronese Mezzano e dolce e salsa piccante ai frutti di bosco

Prosciutto crudo iberico tagliato al coltello

Lardo di Patanegra

Frittatata alla pancetta

Foi Gras d'anatra

Le Radelizie - radicchio in agodolce di Ristorante da Aldo Aselogna

Chevre aux epices , formaggio francese caprino aromatizzato alle spezie

 con salsa piccante all'amarena

Barricato alla salvia

Cimbro della lessinia, latte di mucca e messo a

stagionare nei barili in legno con salvia e rosmarino con salsa piccante alle pere

Morbidi & cuori teneri al cioccolato del madagascar e spuma di banana

Vini in abbinato

Garganega Val dei Molini, Cantina di Custoza - anno 2010

Goldmuskateller, Moscato Giallo Sudtirol - anno 2010

I formaggi e i salumi sono stati selezionati assiame ad uno studente del prof. Tannoia ed acquistati da Retrogusto - Vr

Le mie considerazioni:

Lisa mi aiuta a decidere a realizzare  l'80% delle mie nuove idee senza mandarci in rovina.

 Inoltre ha il suo lavoro in una rivista del settore agrario "L'informatore agrario" dove controlla le pubblicità e i difetti da migliorare nella rivista segue anchela parte amministrativa, inoltre fà la mamma e segue me e le mie idee spesso folli, per non parlare di tutta la gestione della mia contabilità ( io su quello sono un disastro.)

Eppure trova il tempo di fare il pane e farmi trovare una delizziosa cena quando torno a casa dopo 12-14 ore di lavoro, mentre rispondo a tutte le, e.mail. mi chiede che vino ci voglio abbinato al menu della sera e ascoltare le mie lunghe e meravigliose giornate di formazione e di quello che ho imparto stando in mezzo alle persone.

Mi aspetta alla sera quando torno da un corso o da un evento anche fino a mezza notte o le una, in piedi con un pasto caldo preparto con amore.

Nella mia vita ho fatto il contrario, prima mi sono fatto una famiglia, una casa e dopo la cariera.

Dopo 12 anni devo dire che questa donna l'amo sempre di più.

Grazie Lisa per questi 12 anni passati insieme e per tutto quello che fai per noi.

Ti amo tanto.

Alessandro.

Buona Domenica.