Aperitivi e antipasti per capodanno e tutto l'anno

Corso il pranzo veloce al bar

Enti Bilaterali

Confcommercio

Accademia dell gusto

Alberghiero Ipssar Berti

Canapè

1. Una cucina semplice veloce poco formale economica
2. poco niente di attrezzatura.
3. ingrdienti facilemte reperibili e se non si ha tempo si usano salse e basi di impasto già pronte, i supermercati ne sono pieni, basta personalizzare con la propria fantasia (Una volta all'anno ci stà)
4. Un polentina o un crostino al posto del piatto:Nell'antichita si mangiava con le mani, il piatto era il crostone di pane e faceva parte della preparazione, sopra cera il primo, il secondo e il contorno, servito in una unica volta.
5. L'abbinamento, la Birra di Abazzia (Birra prodotta nelle abazzie di Monaci) ,che ho provato con questi aperitivi e vi consiglio vivamente sono:
6. Chimay
7. Orval
8. Leffe

Queste sono birre a doppia fermetazione, una prima fermentazione viene fatta prima di essere messa in bottiglia e la seconda, con aggiunta di lieviti fermeta nella bottiglia che ha la forma della bottiglia di spumante con tappo in sughero, quando la si apre e la si versa nel bicchiere crea una schiuma persistente meglio di una birra alla spina.

Queste birre sono prodotte dai monaci con ricette antiche e materia prima eccellente.

Da servire nei bicchieri da vino rosso bello grande.

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.4

Nome ricetta:
Canapè

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: 16 persone

N°1 Dose
N°1 Dose
N°1 Dose Buschetta di Salsa al pomodoro fresco e cipolla rossa n 1
Bruschetta di Salsa di avocado n 2
Bruschetta Salsa al pesto e fagioli cannellini n 3
N° 40 Canapè di pasta brisè già pronti.(O Blins o Voul-et-vant)
N° 1 Mazzetto di prezzemolo riccio
N°1 Uova di lompo
Gr. 200 Salmone affumicato
N° 4 Uova sode
N° 3 Limoni
N° 1 Pane nero tipo tedesco
Gr. 250 burro


Preparazione:

Preparate le salse e riempire i canapè per fare un bel vassoio misto di scelta.

Finitura:

Con il resto degli ingredienti preparare piccole decorazioni, come:
L’uovo sodo passare il bianco al setaccio a parte passare il rosso al setaccio condire con spolverata sopra al canapè
Con un riga limoni fare delle striscioline con usarle come decorazione insieme al prezzemolo riccio.
Infine salmone e uova di lompo possono ampliare gusti e scelte di canapè, accompagnado le varie salse, o insieme o a parte con un piattino con riccioli di burro e pane nero

Caratteristiche organolettiche:

Colorati e sfiziosi esotici

Tempo reale:

Dipende dalla complessità delle decorazioni

Crostoni di polenta

La polenta la si può comprare già fatta e tagliata cosi puoi fare prima.

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.1

Nome ricetta:
Crostone di polenta con speck e gorgonzola
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: per 4 persone

N° 8 Fette di polenta già pronta e grigliata
O in fornetto distesa in banda con carta forno fino 170-180°
10-15 min.
L’importante e fare una precottura per velocizzare i tempi durante il servizio
N° 8 fette speck
Gr.400 Gorgonzola
Gr.400 Cetrioli sotto aceto


Preparazione:

Una volta gratinata la polenta e raffreddata, aggiungiere sopra lo speck e i cubetti di gorgonzola
Finire la cottura in forno al momento dell’ordinazione


Finitura:

Servire con una copetta di cetrioli sotto aceto

Caratteristiche organolettiche:

Polenta morbida all’interno e croccante all’esterno

Tempo reale:

15 min.


Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.1

Nome ricetta:
Crostone di polenta con radicchio e Groviera
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: per 8 persone

N° 8 Fette di polenta già pronta e grigliata
O in fornetto distesa in banda con carta forno fino 170-180°
10-15 min.
L’importante e fare una precottura per velocizzare i tempi durante il servizio
N° 1 Radicchio rosso Chioggia tagliato a fettine
Gr.400 Gruviera a scaglie
Gr.400 Funghetti sott’olio


Preparazione:

Una volta gratinata la polenta e raffreddata, aggiungiere sopra il radicchio e il Gruviera.
Finire la cottura in forno al momento dell’ordinazione


Finitura:

Servire con una copetta di funghetti sott’olio

Caratteristiche organolettiche:

Polenta morbida all’interno e croccante all’esterno

Tempo reale:

15 min.

Nidi di Mais

Questa invece è una polenta fatta al momento con la farina di polenta istantanea, una volta cotta messa in banda e raffreddata, con un coppapasta o un bicchiere la stampi e poi con un cucchiaio la si scava perinserire il ripieno

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.3

Nome ricetta:
Polenta alla griglia con Emmental e pere
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: per 4 persone

N° 8 Fette di polenta già pronta e grigliata
O in fornetto distesa in banda con carta forno fino 170-180°
10-15 min.
L’importante e fare una precottura per velocizzare i tempi durante il servizio
N° 2 Pera
Gr.400 Emmental
Gr. 200 Noci sgusciate
Gr. 800 Zucca


Preparazione:

Una volta gratinata la polenta e raffreddata, aggiungiere sopra l’emmental e ¼ di Pera (Meglio tagliarla con coltello in ceramica dura di più all’ossidazione).
Finire la cottura in forno al momento dell’ordinazione
Per zucca: Lavarle tagliare a metà senza togliere la buccia, togliere i semi e fare spicchi da 80-100gr. L’uno.
Cottura nel fornetto adagiata in banda con carta forno 180° 15 min



Finitura:

Servire con della zucca cotta al fornetto

Caratteristiche organolettiche:

Polenta morbida all’interno e croccante all’esterno

Tempo reale:

15 min.

Copettine da Fingher food

Le coppettine da Fingher food sono molto belle e di effetto, si possono lavare dopo l'uso cosi si evitano inutili sprechi.

Io le ho trovate alla Migross nuova sulla Bresciana e da Regina alla Grande Mela

Voul-et-Vant

In questa occasione ti consiglio di comprare i voul-et-vant già pronti e riepirli con le salse che ti propongo qui di seguito.

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.3

Nome ricetta:
Bruschetta Salsa al pesto e fagioli cannellini

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: per 4 persone

Gr.400 Fagioli cannellini in lattina sgocciolati e lavati
N° 1 Spicchio di aglio
N° 4 Cucchiaini di peperoncino secco a pezzi
N° 4 Cucchiai di salsa al pesto
N° 2 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
N° 1 Succo di limone
N° 1 Baguette tagliata con spessore di 2 cm, condita con un filo di olio extra vergine di oliva sale .
In teglia o in banda con carta forno.
Bruschettare nel fornetto fino a che non siano croccanti e leggermente brune.
O in piastra per panini


Preparazione:
Passate i fagioli aglio, peperoncino, pesto o olio nel mixer o frullatore, fino ad ottenere un composto omogeneo


Finitura:

Condire i crostoni, spalmando bene la crema decorare con il peperoncino

Caratteristiche organolettiche:

Colore vivace sapore speziato

Tempo reale:

15 min.

Bruschette di salsa avocado

Bruschette al pomodoro e cipolla rossa

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.2

Nome ricetta:
Bruschetta di salsa avocado

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: per 4 persone

N° 4 Avocado sbucciati e tagliati
N° 2 Pomodori privati dei semi e
N° 2 Cipollotti tagliati a fettine
N°1 Peperoncino verde privato dei semi e sminuzzato
N° 2 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
N°1 Cucchiaio di coriandolo fresco tritato
N° 1 Lime
N° 1 Baguette tagliata con spessore di 2 cm, condita con un filo di olio extra vergine di oliva sale .
In teglia o in banda con carta forno.
Bruschettare nel fornetto fino a che non siano croccanti e leggermente brune.
O in piastra per panini


Preparazione:

Mettere in una ciotola avocado, pomodori, peperoncino, cipollotti e coriandolo.
Condire con sale olio e mescolare il tutto

Finitura:

Condire i crostoni, aggiungendo il sugo formatosi, per ammorbidire e insaporire il pane

Caratteristiche organolettiche:

Colore vivace sapore speziato

Tempo reale:

15 min.

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.1

Nome ricetta:
Bruschetta di salsa al pomodoro fresco e cipolla rossa

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: Per 4 persone

N° 3 Pomodori freschi privati dei semi e tagliati a pezzi
N° 1 Cipolla rossa tagliata a fettine
N°1 Peperoncino verde privato dei semi e sminuzzato
N°3 Pezzi di cumino macinato
N° 1 Cucchiaio di aceto rosso
N° 2 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
Cucchiai di coriandolo fresco tritato
N° 1 Baguette tagliata con spessore di 2 cm, condita con un filo di olio extra vergine di oliva sale .
In teglia o in banda con carta forno.
Bruschettare nel fornetto fino a che non siano croccanti e leggermente brune.
O in piastra per panini


Preparazione:

Mettere in una ciotola pomodori, cipolla, peperoncino, cumino, olio e aceto.
Aggiungiere il coriandolo e mescolare bene

Finitura:

Condire i crostoni, aggiungendo il sugo formatosi, per ammorbidire e insaporire il pane

Caratteristiche organolettiche:

Colore vivace sapore speziato

Tempo reale:

15 min.

Gamberoni con menta e peperoncino

Aggiornata il 16/11/2010
Scheda n.4

Nome ricetta:
Gamberoni con menta e peperoncino

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia



Ingredienti: per 4 persone

Gr 250 Gamberi tigre col guscio
N° 1/4 Cucchiaio di peperoncino secco a pezzi
N° 1 Cucchiaio di menta fresca tritata
N° 2 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
Accompagna
N° 2
Zucchine grigliate


Preparazione:

Pulire e sgusciare i gamberi, metterle in una ciotolina e aggiungiere il resto degli ingredienti, se occorre salare, in banda con carta forno cuocerli nel fornetto a 180° per 8-10 minuti


Finitura:

Servire su di un piattino con le zucchine grigliate,
se si ha tempo si possono fare dei deliziosi spiedini alternando gamberetto e zucchine

Caratteristiche organolettiche:

Colorato e saporito

Tempo reale:
10 min.

Spuma al caffè cioccolato e pistacchio

Spuma al caffè

250 gr. panna fresca da montare

25 gr. di zucchero a velo

3 cucchiaini di caffè solubile

50 gr. di pistacchi

100 gr. di cioccolato

Mescolare la panna con lo zucchero a velo e il caffè, con una frusta, fino a farlo montare.

Mettere in una scacca da pasticcere con bocca righata e inserire l'impsato in bicchierini.

Aggiungiere o cioccolato fuso o in bagno maria o in micronde (Attenzione all'uso del micronde non fà bene in maniera continuativa) o topping al cioccolato

Infine un pò di pistacchi tritati grossolanamente

tenere in frigo

Attenzione dopo un ora smonta

Spuma al caffè con sifone da l.0.25

250 gr. panna fresca da montare
25 gr. di zucchero a velo
3 cucchiaini di caffè solubile

Mescolare filtrare dentro al sifone.pressurizzare (Vedi post precedenti)

E' pronta da spumizzare i vari bicchierini.

A decorare
50 gr. di pistacchi tritati
100 gr. di cioccolato topping

Velocissimo da fare.

Le mie cosiderazioni:

Sicuramente considero che fari il pane fresco e la polenta fresca con i giusti e lunghi tempi di preparazione il risulato sia notevolmete superiore, ma sò anche che con figli lavoro e incombenze varie, non è sempre possibile, e quindi e una scelta di ciascuno in base alle proprio tempo di preparare i suoi stuzzichini, in maniera semplice e veloce.

Risparmiamo sul tempo e sulle cotture, senza dimenticarel'importanza dei condimenti buoni come l'olio Extra vergine di oliva Dop e i sali integrali

Queste ricette possono essere fatte all'antica o alla moderna, l'importante e divertirsi, mangiando bene, stupire gli ospiti con fantasia e gusti diversi dal solito.

Auguri di fine e inizio anno.

Un Cordiale saluto

Chef alessandro Tannoia

Prossimo post: La cucina in vaso 2° ritoniamo a mangiare bene dopo le feste.