RADICCHIANDO IN CUCINA

Mini corsi gratuiti di cucina con il Radicchio rosso di Asigliano Veneto

a cura dello chef Alessandro Tannoia. 

Dal 6 al 9 Dicembre 2012

 

 

Foto: http://mint-sugar.com/

Comunicato stampa
Made in Vicenza

Vicenza, 22 novembre 2012

 

Dal 6 al 9 Dicembre Asigliano festeggia il Radicchio Rosso

Made in Vicenza promuove quattro giorni di eventi dedicati al rinomato ortaggio

 

Si terrà dal 6 al 9 dicembre la 23° edizione della Festa del Radicchio Rosso ad Asigliano, nel Basso Vicentino. Un’importante occasione per valorizzare uno dei protagonisti della gastronomia locale, che deve la propria unicità al perfetto equilibrio tra croccantezza e gusto gradevolmente amarognolo, con proprietà diuretiche e depurative utili per affrontare al meglio la fredda stagione invernale.

 

L’evento e la contestuale 9° Rassegna provinciale delle verdure d’inverno sono promossi da Made in Vicenza, l’azienda speciale della Camera di Commercio berica, dal Comune di Asigliano, dalla Pro Loco, dal Gruppo Alpini e dalle associazioni Polisportiva e La Mimosa, dalla Provincia di Vicenza, da Coldiretti, Confartigianato e Confcommercio di Vicenza e con il sostegno della Banca di Credito Cooperativo Vicentino.

 

La manifestazione si aprirà giovedì 6 dicembre alle 19.30 al Pala Radicchio di via Vela e proseguirà con la presentazione della birra al radicchio rosso, con lo spettacolo dell’attore Dario Carturan dedicato a storie e memorie del radicchio rosso, con la premiazione dei migliori campioni dell’ortaggio di Asigliano e con degustazioni fino a tarda sera. Venerdì 7 dicembre aprirà lo spazio enogastronomico “Fantasie di Radicchio”, dove fino a domenica sera si potranno assaggiare diversi piatti a base di radicchio proposti dagli agriturismi e dai ristoranti della zona. Domenica 9 chiusura della rassegna enogastronomica con la tradizionale marcia non competitiva attraverso le coltivazioni del radicchio rosso, organizzata dalla Polisportiva Asiglianese. Per tutta la giornata di domenica, inoltre, in Piazza IV Novembre e in via Pavan, sarà allestita la mostra mercato dedicati ai prodotti tipici vicentini. Ad animare la mostra ci saranno rappresentanti degli antichi mestieri della tradizione rurale: casari, fornari e polentai.

Non mancheranno infine i momenti didattici: sabato 8 e domenica 9, dalle 15 alle 17,lo chef Alessandro Tannoia terrà corsi gratuiti per far conoscere e sperimentare le ricette creative con il radicchio rosso di Asigliano (info e iscrizioni: 347.0842292).

 

Con l’organizzazione di questa manifestazione, Made in Vicenza conferma il proprio impegno nella promozione al pubblico dei prodotti vicentini di alta qualità e nella valorizzazione delle eccellenze gastronomiche del nostro territorio. Per maggiori informazioni è possibile visitare il sito internet www.madeinvicenza.it.

 

 

Foto:http://mint-sugar.com/

 

I corsi sono aperti a chiunque desideri conoscere le ricette classiche e creative con il Radicchio rosso di Asigliano Veneto.

La modalità formativa è gratuita prevede l’alternanza di fasi teoriche e didattiche a fasi operative in cui lo chef sceglierà tra il pubblico i collaboratori per le esercitazioni pratiche.
A tutti i partecipanti verrà consegnato un attestato di partecipazione.

Foto:http://mint-sugar.com/

1° Corso

Sabato 8 Dicembre: 15.00-17.00.

 

Foto:http://mint-sugar.com/

2° Corso
Domenica 9 Dicerbre: 15.00-17.00

 

Sede: Pala Radicchio - Via Vela ~ Info ed iscrizioni: 347 0842292

Asigliano Veneto

Foto: http://mint-sugar.com/

 

 

 

 

 

 

Foto: http://mint-sugar.com/
 

 

Vi aspetto con grande gioia a radicchiando in cucina.

Chef Alessandro Tannoia

Porte aperte nuova scuola

 

 

Alberghiero Bovolone

 

Cfp Don Calabria

 

 

Domenica 2 Dicembre 2012 Ore 10-12

 



 
 
 

 

 

Domenica 2 Dicembre vi aspettiamo per visitare la nuova sede Albergheiro di Bovolone:

 

Piazza donatori di sangue n°1 (dietro alla chiesa) cè un bel parcheggio comodo è seplice arrivare con bus treno e tengenziale

 

Tel. 0456901160

 

 



 

 

Ecco alcuni esempi di preparazioni fatte a scuola 

 

 

 

Filetto in crosta con patate duchessa

Classe 3°

 

 

 

 

 

 Ravioli ripieni alla zucca e cacao spadellati al burro e salvia

Classe 1°



 

 

 
Vi portiamo a visitare i nuovi laboratori attrezzati di cuina e sala e bar


 
 

Futuri professionisti all'opera, cuochi, pasticceri, camerieri, baristi

 

 

 

 

 

Con i ragazzi prepariamo uno spuntino veloce e una visita guidata per la scuola dove si possono ammirare le aule spaziose il laboratorio di informatica con i docenti di teoria e pratica.

 

 

 

Vi aspetto numerosi con i Vostri ragazzi.

 

A presto.

 

Chef Alessandro Tannoia

 



I tagli della verdura della carne e del pesce

 

Alberghiero Bovolone

 

Cfp Don Calabria

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

Sono più di 34 tagli con nomi diversi che indicano preparazioni e cotture, diverse per una patata o una carota, per non parlare del pesce e della carne.

 

Decine i tipi di pentole con le cotture e i coltelli con nomi tutti diversi.

 

Di cosa stiamo parlando?

 

PROFESSIONE:  CHEF

 

Il tema di questi giorni nelle classi prime è come riconoscere i coltelli come si usano e i nomi dei tagli.

 

 

Tutti i tagli partendo dalla destra in basso verso l'alto:

 



 

1. Pelare (O con pelapatate o con scavino coltello a punta curva di 5-6 cm )
2. Brunoise (Il taglio Julienne poi tagliato a quadratini di cm 0.3x0.3)
3. Julienne (Bastoncino di cm.0.3 x 8 dopo che ho squadrato la carota in un rettangolo) 
4. Mirepoix ( Il taglio Bàtonnet poi tagliato a quadratini di cm 0.5x0.5)
5. Bàtonnet (Bastoncino di 0.5 cm per 8 cm)
6. Rondelle (Fette da 2 a 5 mm)
7. Primavera (Taglio di 1 cm. 1 cm. Es per insalata russa)
8. Macedonia ( Taglio di cm 2 x 2)
9. Tornitura a botticella (Piccoli barili con carote zucchine e patate)
10. Fondenti (Piccolo barile di 6 lati alto cm 8)
11. Nature (Piccolo barile di 6 lati alto cm 5)
12. Cocotte (Piccolo barile di 6 lati alto cm 3)
13. Olivette (Piccolo barile di 6 lati alto cm 1.5)
14. Chàteau (Naturale divisa a metà)
15. Mascotte (Naturale divisa in 4)
16. Chips ( Fettine di 2 mm)
17. Parigina piccole  (Tonde con scavino da cm.1)
18. Parigina grande (Tonde con scavino da cm.1.5)
19. Paglia  (Bastoncino di cm.0.1 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
20. Fiammifero  (Bastoncino di cm.0.3 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
21. Francese  (Bastoncino di cm.0.5 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
22. Ponte nuovo (Bastoncino di cm.2 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
23. Rissolèes ( Cubetti di 1.5 per 1.5:dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
24. Parmantier (Cubetti di 1 cm per 1 cm:dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
25. Maxime (Cubetti di 2cm per 2cm dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)
26. Rustiche (Patate con taglio iregolare grossolano)
27. Tritatura (Es. prezzemolo)

 
Coltelli usati:
 
Pelapatate: Per togliere le buccie
Trinciante: (Coltello grande da 25 cm per dare forme rettangolari e squadrate per le verdure)
Spelucchino: Piccolo coltello a punta curva di 5-6 cm per dare le forme di botticella o per tornire
Scavino: Tipo attrezzo pe fare le palline di gelato ma molto più piccolo
 
 
Per la carne

1. Disosso (Togliere dalla carne con coltello scavino dall'osso)
2. Sgrassare (Togliere il grasso e i nervi in eccesso dalla carne sempre con scavino)
3. Nappare (Dare una forma regolare all pezzo di carne con coletello tinciante)
4. Scaloppare (Tagliare bistecche grosse da 2- 3 cm con coltello trinciante)
5. Sfilettare ( Tagliare bistecche sottili tipo petto di pollo e scaloppine con coltello da sfiletto)

Per il pesce

1. Squamare ( tolgiere le squame con coltello grattando dal senso contrario delle squame)
2. Sfilettare ( trasformare il pesce in 2 filetti senza lisca)

 

 

 

 

La nuova sede: 

 

 

Alberghiero Bovolone

 

Cfp Don Calabria oltre i corsi della scuola secondaria superiore ospita anche:

 

 

Corsi serali per formazione adulti.

 

 

 

 

 Restaurata nuova, con laboratori moderni di cucina e sala con aule spaziose e laboratorio di informatica

 

 

 

Sono già presenti proposte di corsi serali di:

 

1. Degustazione vino
2. Cucina giapponese con chef giapponesi,
3. Aperitivi coktail e Spuntini,
4. Risotti che passione,
5. Come cucinare il pesce 
6. Corso di pasitcceriadi dolci e torte

 

 

 

Alberghiero Bovolone: In piazza Donatori di sangue n°1

 

Per info corsi serali 3495529784

 

 

 

 

Per i giovani la scuola offre i corsi professionali di cuochi e camerieri un lavoro ancora richiesto nel mercato Italiano e estero.

 

 

 

 

 

Per info iscrizioni scuola scendaria superiore e visite della scuola:

 

 

 

CENTRO POLIFUNZIONALE DON CALABRIA

Via San Marco, 121 - 37138 Verona (Verona)

Work tel. (+39) 045.818.41.11 -

info@centrodoncalabria.it

 

 

Le mie considerazioni:

 

Sono molto contento di questa scuola e il risultato di molti anni di lavoro e un ottimo staff di insegnati.

 

Il sostegno del comune di Bovlone e dell'amministrazione ha creato una perla nel campo della formazione Alberghiera che stà dando già dà buoni frutti siamo già impegnati in eventi importanti dove i ragazzi possono fare pratica con veri clienti e ristoratori che chiedo ragazzi da assumere.

 

Ringrazio il comune di Bovolone e L'assessore ai servizi scolastici Nadia Cortiana per aver creduto in noi e tutto lo staff del Centro Don Calabria che ha messo l'anima per fare partire questo grande progetto.

 

Vi aspettiamo nella nostra sede,

Alberghiero Bovolone, In piazza Donatori di sangue n°1

 

Buona Domenica a tutti

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CORSO ADDETTO PIZZAIOLO

 

Per disoccupati e inoccupati

In Via San Marco Centro Don Calabria

 

ENERGIE SOCIALI

 

Chef Alessandro Tannoia

 



 

 

 

Al Centro Don Calabria in Via San Marco organizzato da Energie Sociali si propongono corsi per disoccupati e Inoccupati con relativo Tirocinio, monitorati da toutor, un progetto con cui collaboro da più di tre anni, e molte sono le storie finite con successo non ostante il periodo difficile a livello di occupazione.

 

 

Per info: http://www.energiesociali.it/

 

 

 

 

 

 

E' un mometo di condivisione e di visioni future e di condivisione, mentre si apprende un lavoro artigianale e mauale come quello di fare la pizza fatta come la fanno i pizzaioli.

 



 

 

 

Le tecniche di lievitazione e di stesura della pasta la scelta degli ingredienti e la cottura in un forno da pizza sono come quelle utilizzate in pizzeria.

 

 

 

 

Ovviamnete non manca la pala professionale per la raccolata e la cottura della pizza.

 

 

 

ENERGIE SOCIALI
Cooperativa Sociale Onlus
Via G.Trezza 30/a,
37129 - Verona
tel +39 045 8013824
fax +39 045 592075
P.IVA 03784010237segreteria@energiesociali.it

 

 

Le mie considerazioni:

 

In questi corsi molte persone riprendono un pò di speranza per il futuro e ricominciano a mettersi in gioco, ritornado ad essere PRODUTTORI invece che CONSUMATORI.

 

La pizza Made in Italy è una eccellenza nel mondo.

 

Buona Domenica a tutti

 

Chef Alessandro Tannoia