Crema catalana alla Lavanda

Cucinare con fiori ed erbe spontanee

Chef Alessandro Tannoia

La crema Catalana

La  crema catalana è una ricetta tipica della tradizione della Catalogna, regione dellaSpagna nord-orientale, da dove è stata esportata poi nel resto dell'Europa.

Questa delicata crema, abbinata a un fiore prezioso come la lavanda ricorda i profumi della Provenza, connotando una nuova sinfonia di sapori a questo meraviglioso dolce.

La Lavanda

Pianta ornamentale, utilizzata come profumo e per conservare i vestiti nei cambi di stagione.

Proprietà: Antisettica, antidepressiva, antispasmodica, carmativo, cicatrizzante digestiva tonica.

In infuso per lavaggi in caso di ferite con azione antisettica e cicatrizzante

La raccolta e lo studio delle piante

Un Raperonzolo, altra pianta pregiata e commestibile chi impara a conoscere le piante e gli alberi, quando passeggia in mezzo alla natura o in dei parchi lontano dal traffico e dall'asfalto, ne coglie il dono che ci è stato fatto per soddisfare i nostri bisogni vitali.

Scheda n.14

Aggiornata il 06/04/2012

 Nome ricetta:

Crema Catalana ai fiori di Lavanda

Ricetta ideata e provata dallo chef  Alessandro Tannoia

Ingredienti:  per 10 porzioni

N. 8	UOVA solo rosso
GR.180	ZUCCHERO
GR.50	MAIZENA
Lt.0.500	LATTE INTERO FRESCO
Lt.0.500	PANNA
GR. 1	NOCE MOSCATA
GR.250	ZUCCHERO DI CANNA
Gr. 2	LAVANDA

Preparazione:

1°Fase:

1. Prepara tutti gli ingredienti divisi per pesi sul tavolo
2. Sbatti i rossi con 100 gr. di zucchero
3. Scogli 100 ml di latte con i 50 gr. di maizena
4. Mescola il tutto insieme

2°Fase:

1. Fai bollire 400 ml di latte con 500 ml di panna e lo zucchero e i fiori di lavanda.
2. Togliere dal fuoco quando bolle e filtralo con passino nel composto della 1° fase

3°Fase

1. Rimettere sul fuoco fino a che non addensa, mescolando bene con una frusta dal centro verso l’esterno.
2. Per chi ha la sonda sono 75° non superare gli 85°
3. Versare nelle coppette in ceramica o stampini da budino.
4. Raffreddare bene

4°Fase Presentazione:

1. Quando la crema e bella fredda mettere lo zucchero di canna e caramellare con cannello, aggiungere una gratuggiata di noce moscata alla fine. Servire subito dopo la caramellatura

Caratteristiche organolettiche:

Croccante e calda sopra, fredda al cuore e retrogusto di fiori di lavanda

Tempo:

20 min.

Le mie considerazioni:

L'uomo un raccoglitore e un allaevatore che si nutre del frutto spontaneo della terra, che convive con altre specie senza nutrirsene.

Genesi

Ci sono due versioni del mito: nella prima, Dio crea l'uomo immediatamente dopo gli animali, gli affida il ruolo di agricoltore e il dominio sul resto della creazione "Facciamo l'uomo a nostra immagine, a nostra somiglianza, e domini sui pesci del mare e sugli uccelli del cielo, sul bestiame e su tutti i rettili che strisciano sulla terra"- "Ti ho dato ogni erba che porti semi sulla superfice di tutta la terra, e ogni albero il cui frutto produca semi; per te questi saranno carne".

Buona Domenica a tutti

Chef Alessandro Tannoia