Cattering Multietncio

Mise-en-place

Chef Alessandro Tannoia

Giungiamo ormai alla fine di questo percorso del corso per l'appertura di un cattering cucina Multietnica che ha studiato e sviluppato le ricette di 5 contineti per un totale di 22 lezioni e più di 80 piatti riconosciuti a livello internazionale.

Ed ecco abbiamo preparato per i nostri primi 20 clienti.

Questo è il menu che hanno scelto, la location, corte Molon.

Menu

Corte Molon

Multietnico

Giovedì 15 Dicembre 2011

Antipasto

Involtino primavera e salsa soia
Cina

Pane cipati con salsa Labneh e Harissa
Marocco e India

Primo

Moussaka
Grecia

Secondo

Pollo alla Tandori
India

Riso pilaf

Dolce

Tiramisù
Italia

Vini abbinati:

Prosecco Valdobiadene Doc

Chianti Docg

Brecchetto Docg

La posateria i piatti i bicchieri e anche la tovaglia e tutto di carta e plastica....,......non si direbbe.
Ho comprato tutto all'Esselunga, fanno pure gli sconti sulle posate che sembrano vere.
Se si vuole si può riutilizzare.
Costo 2 € a coperto.

Location: Corte Molon

Per affitto struttura: http://www.energiesociali.it/corte_molon_spazi_servizi_attrezzature.php

Per info corsi: http://www.energiesociali.it/corte_molon.php

http://www.cortemolon.it/

Le mie considerazioni:

Tutte le ricette sono state provate e migliorate in laboratorio, grazie all'aiuto delle donne che hanno partecipato a questo corso.

Durante il corso le donne mi hanno detto che molti cuochi hanno chiesto le ricette e come si poteva partecipare al corso.

Penso che sia importante per un cuoco professionista e anche un appassionato, sviluppare ricette internazionali

Quando impari le tecniche delle varie cucine del mondo, non hai più confini puoi combinare gusti regionali, nazionali e internazionali in un solo menu o in un solo piatto.

Molte persone soffrono di intolleranze, diabete, colesterolo altri sono vegetariani o vegani, i musulmani non mangiano il maiale, città sempre più multietniche, questi sono clienti che molti locali hanno grosse difficoltà a gestire.

Sapendo come si utilizzano le tecniche e prodotti internazzionali si può tranquillamente soddisfare anche tutta questa tiplogia di clientela vedi la soia il mais il riso e le loro farine ecc.

Spero che ci sia ancora l'occasione di sviluppare ancora queste tipologie di corso e una crescita e un beneficio per tutti.

Sperando di avervi dato qualche ideea per il menu di Natale

Vi Auguro una meravigliosa settimana nella preparazione del Natale

Buon Natale a tutti

Chef Alessandro Tannoia