Una Patata

16 Tagli

Che emozione quando spiego come si fanno i primi tagli a un corso o a scuola  in una prima classe è come insegnare a camminare.

Partendo dall'alto a sinistra:

Ponte nuovo, Frencese, Fiammifero, Paglia, Mascotte, Chips, Maxim, Rissolées,Parmentnier,Mantign, Olivetta, Parigina, Chateau,Cocotte,Naturale Fondenti, Mirepoix.

 Le mie considerazioni:

Quando ho detto ai ragazzi della scuola alberghiera di Cerea che con una patata si potevano fare16 tagli diversi, e ogni taglio ha una cottura diversa non ci credevano, e a volte stento a crederci anche io.

Buona settimana a tutti.

Chef Alessandro Tannoia