Ciliegia di Marostica IGP
Ricette
Made in Vicenza e Impresa verde Coldiretti Vicenza
Chef Alessandro Tannoia
Buongiorno amici come và?
Oggi mi sono preso un pò di tempo per aggiornare il Blog.
E da tempo che non pubblico ricette, un pò per finire i numerosi impegni e anche perchè avevo bisogno di riposo dopo l'anno intenso di emozioni e duro lavoro.
Devo dire anche che per un paio di mesi non mi era possibile accedere al blog perchè bloccato dall'amministratore forse per problemi tecnici?
Comunque la cosa importante che ho un pò di nuove ricette da condividere con voi.
Con grande onore e grande umiltà, la camera di commercio di Vicenza "Made in Vicenza" mi ha chiesto delle ricette fatte con la ciliegia di Marostica Igp per mettere poi nelle cassettine al momento della vendita.
La mia filosofia è stata quella di preaprare delle insalate estive matenendo la ciliegia di Marostica integra al 100% per valorizzare a pieno la sua identità.
Inoltre queste ricette le ho poi presentate, all'ultimo corso per Impresa verde Coldiretti Vicenza.
E devo ringraziare propio loro, le donne impreditrici agricole degli agriturismi Coldiretti Impresa verde, che mi hanno aiutato a migliorare queste ricette, poi presentate nei loro agriturismi.
Da quello che sento stanno risquotendo anche un bel successo.
Queste ricette ho deciso di renderle pubbliche perchè la ciliegia di Marostica IGP merita di essere valorizzata.
Esistono molte qualità di ciliegie ma la consistenza e il gusto della Marostica e unico nel suo genere una polpa soda un gusto dolce ma non esagerato e rimane dunque il mio frutto preferito, non solo ha un basso contenuto glicemico.
Qui di seguito trovate un intero menù compreso l'aperitivo.
Buona ciliegia a tutti.
Chef Alessandro Tannoia
Mojito Vicentino
6 cl Rosè tocai Az. Agricola "Vinicris"
N° 3 Ciliegie di Marostica Igp
2 Cl Siroppo di Sambuco
1 rametto Menta selvatica
N1 ° una spruzzata di Selz o soda
Tecncia: Mix
Aggiornata
il 10/06/09
Scheda n.1
Nome ricetta:
Filetti di trota Fario al
cartoccio con ciliegie di Marostica Igp pomodorini basilico menta timo capperi e olivette
Ricetta
ideata e provata dallo Chef Alessandro
Tannoia
Ingredienti:
N° 50
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Ciliegie di Marostica IGP
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N° 10
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Trote Fario
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600 gr.
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Pomodorini
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300 gr.
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capperi
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N° 10
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Aglio
spicchi
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500 gr
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Olivette
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N°10
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Timo
rametti
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N° 10
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Origano
rametti
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N° 10
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scalogno
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Olio extra
vergine di oliva Colli Berici Dop e sale Blu di Persia
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N° 1
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Rotolo di
carta forno
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Preparazione:
- Lavare e tagliare le ciliegie a metà denocciolare
- Lavate i pomodorini e spaccateli
a metà
- Pulire eviscierare e squamare le
trote
- dissalate i capperi e
denocciolate le olivette
- Pelate lo scalogno e tagliatelo
in 4 pezzi
- schiacciate e lasciate l’aglio in
camicia
- Preparate 10 fogli abbondanti di
carta forno su le placche
- salate le trote dentro e
fuori
- su di ogni foglio mettete la
trota e le ciliegie di Marostica igp pomodorini le olivette, l’aglio lo scalogno il timo, l’origano,
l’olio extra vergine di oliva infine i capperi.
- Chiudere i cartocci senza
stringere troppo
- infornare a 220° per 20 min.
Finitura:
servire con il
cartoccio chiuso ogni commensale se lo aprira sul piatto
Caratteristiche
organolettiche:
quando si apre il
cartoccio sprigiona un profumo delicato e invitate
piatto tipicamente
mediterraneo
Tempo reale:
40 min
Aggiornata
il 21/3/2013
Scheda n.2
Insalata Giulietta dedicata a mia figlia Giulia e alla mia città Verona
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
n° 4 porzione
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Gr.200
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Insalata gentile
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Gr. 200
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Valeriana
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Gr. 200
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Carote gratuggiate
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n° 16
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Pomodoro san Marzano tagliato in 4
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N° 48
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Ciliegie di Marostica Igp con piccolo
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N° 4
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Bocconcini di bufala Dop
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Gr. 60
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Olio colli Berici Dop
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16
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Macinate di Sale grosso delle Paluder costa Atlantica
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N°4
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Limone succo non trattato spremuto
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Preparazione:
- Lavre
e pulire la gentile il radicchio le carote e i pomodorini
- Tagliate
i pomodorini in 4 spicchi
- Grattugiare
le carote
- In
una boule di vetro mettere la Valeriana, la gentile le carote e in fine i
pomodorino san Marzano.
- Aggiungere
le ciliegie di Marostica Igp e i bocconcini di bufala Dop
- Condire
con prima succo di limone poi sale delle Paluder e infine l’olio extra
vergine di oliva Dop colli Berici
Finitura:
Servire
fredda
Caratteristiche
organolettiche:colorata
Tempo
reale:2 min con ingredienti pronti
Aggiornata il 28/4/2013 Scheda
n.4
Insalata Palladio
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
n° 3 porzione
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Gr. 450
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Farro Perlato già
cotto
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n° 18
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Pomodorini tagliati
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Gr. 150
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Cavolo Faraò (Tenero a punta)
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n ° 45
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Ciliegie di Marostica Igp con picciolo
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N° 3
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Filetto di trota cotta al vapore
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N° 1 e 1/2
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Cucchiaio di Olio extra vergine di oliva Dop colli Berici
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Gr. 15
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Sale un pizzico Blu di Persia
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N° 10
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Foglie di basilico
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Preparazione:
- Scolare
il farro dal barattolo e lavarlo
- Lavare
e pulire i pomodorini il cavolo rosso e il basilico
- Tagliate
i pomodorini in 4 spicchi
- Tagliare
il cavolo rosso a striscioline di 1/2 cm
- Aggiungere
la trota a pezzetti
- Aggiungere
le ciliegie di Marostica Igp
- aggiungere
tutti gli ingredienti sopra indicati, mescolare e condire con un filo di
olio extra vergine di oliva colli Berici Dop
Finitura:
Servire
fredda
Caratteristiche
organolettiche:
Delicata
ma decisa ben condita ricca di oligoelemnti vitamina fibra e proteine a medio
valore biologico.
Tempo
reale: 4 min con ingredienti pronti
Aggiornata il 21/3/2013
Scheda n.5
Insalata di pollo ciliegie di Marostica Igp e noci
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
n° 4 porzione
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Gr.200
|
Insalata gentile
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Gr. 720
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Di pollo grigliato e tagliato
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n ° 48
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Ciliegie di Marostica Igp con picciolo
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n° 20
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Gherigli di Noci rotte con mani
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Gr.80
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Olio extra vergine di oliva Colli Berici Dop
|
16
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Macinate di Sale nero di Cipro
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n° 4
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Fetta di limone non trattato
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Preparazione:
- Lavre
e pulire la gentile e tagliarle grossolana
- Grigliare
il pollo e salarlo in cottura con il sale nero di Cipro
- Mesolare
il pollo con l’insalata e le olive e condire con un filo di olio extra
Vergine di oliva dop Colli Berici e sale nero di Cipro
- In
un piatto piano mettere il pollo al centro agg le noci rotte a mano
- Fetta
di limone
Finitura:
Servire
fredda
Caratteristiche
organolettiche:
colorata
Tempo
reale:5 min con ingredienti pronti
Aggiornata il 28/4/2013 Scheda n. 6
Nome ricetta:
Semicotto al fondente con spuma chantilly alle
ciliegie di Marostica igp
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
N. 10
porzioni
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Gr. 300
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Fondente 70
cacao O coriollo o (Madagascar) 73%
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Gr. 220
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Burro di
Malga
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Gr. 60
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Panna
liquida
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Gr.30
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Farina 0
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Gr.30
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Maizena
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Gr. 100
|
Zucchero
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N°4
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uova
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Guarnizione:
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Spuma alla ciliegia
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Ml 300
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Panna
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1/2
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limone
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Gr. 30
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Zucchero a
velo setacciato
|
Gr. 150
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Ciliegie
solo polpa
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Attrezzature utili:
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Minpimer a
immersione con frusta elettrica
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Stampi
insilicone
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Marisa o
leccapadelle
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Bilancia
elettronica che misura bene i gr.
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Bacinelle
di vario formato.
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Preparazione:
Per spuma alla ciliegia di Marostica Igp con
sifone:
1.
Frullare la polpa delle ciliegie con il limone e lo zucchero a velo
setacciato, importante che non ci siano pezzi.
2.
Aggiungere la panna mescolare e inserire nel sifone da 500 ml.
3.
Pressurizzare con una capsula di co2
4.
Shakerare il sifone con la testa rivolta verso il basso.
5.
Riposare in frigorifero per 1 ora.
Per spuma alla ciliegia senza
sifone (Chantily alla banana)
1.
Frullare molto bene le ciliegie con il limone e lo zucchero a velo
setacciato,
2.
Montare la panna
3.
Aggiungere le ciliegie
Per l’impasto dei semicotti:
1° Fase:
1.
Tagliare il cioccolato a pezzettini
2.
Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire
3.
In bagnomaria scogliere il cioccolato (Pentola con acqua calda 75°-80°
con una bacinella appoggiata a pelo di acqua sopra con gli ingredienti messi a
sciogliersi con calma)
4.
Quando si è sciolto il cioccolato aggiungere il burro, mescolare
aiutandosi con una lecca padelle o Marisa,
5.
Quando si scioglie il burro aggiungere
la panna un po’ per volta, continuando a mescolando con una frusta.
6.
Togliere dal bagnomaria il composto di cioccolato.
2° Fase:
1.
Sbattere bene le uova con lo zucchero, fino a farlo diventare cremoso
2.
Aggiungere la farina e la maizena continuando a sbattere
3.
Aggiungere a filo il composto di cioccolato mentre si continua a
mescolare.
Cottura:
Mettere in
stampino di silicone a sfera, o usare stampo da Muffin o cupcakes
Cottura in
forno a 180° per 8 min.
