Il Giornale di Vicenza e il Corriere Vicentino

 

 

Terranostra Vicenza

Coldiretti

 

Le erbe in primavera e Andare per erbe

 

 

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 



          L'articolo:     http://www.ilgiornaledivicenza.it/stories/Home/487613_le_erbe_di_primavera/

Venti foglie di piantaggine, petti di pollo e una spolverata di semi di papavero. Oppure ceci cotti, cumino, coriandolo e aglio per i falafel da accompagnare alle foglie di malva. Ancora: margherite da friggere nel burro per condire gli gnocchi o boccioli di tarassaco da soffriggere nell'olio e gustare in insalata con farro, ceci, pomodoro, cipolla rossa e fiori di trifoglio.
Non sono gli ingredienti di pozioni di alchimisti, ma ricette che saranno messe in tavola durante “Andare per erbe” rassegna gastronomica promossa da Terranostra Vicenza, associazione degli agriturismi aderenti a Coldiretti.

 

Risotto  alla Malva e Grana Padano Dop

 

Dal 6 aprile al 25 maggio otto agriturismi vicentini, da Brendola a Gallio, da Brogliano a Sarego proporranno piatti con protagoniste le erbe spontanee e i fiori primaverili.
Le ricette sono tratte soprattutto dal volumetto “La cucina dei fiori e delle piante”, elaborate dal cuoco Alessandro Tannoia con i cuochi degli otto ristoranti.

 

          Rollini di pollo alla piantaggine e Provolone Valpadano Dop con fiori e semi di papavero

Se alcune, come la frittata con le radichielle di Asiago o i muffin con l'erba maresina non suonano del tutto nuove, più insolito l'uso di altri ingredienti, come l'amaranto, che è insieme un cereale e un ortaggio, senza glutine e ricco di ferro, proposto per le crespelle da farcire con ricotta e portulaca, una pianta antichissima originaria dell'India, buona sia in insalata che abbinata ad altre “erbacce” e infestante, tanto che Gandhi addirittura la inserì nella lista delle specie coltivabili per sconfiggere la fame nel mondo. Se le ortiche, depurative, diuretiche, da mangiare per combattere anemia e artrite, non di rado vengono impiegate per arricchire risotti o crespelle, qui vengono proposte al palato anche la parietaria, erba con proprietà antinfiammatorie e lassative e il cipollaccio, oppure la rosa canina, da servire con pomodorini e germogli di soia sulle supreme di pollo. Fiordaliso per l'insalata, lavanda per la crema catalana, malva per il risotto: ad ogni erbetta una proprietà e un piatto; spazio perfino per l'elicriso che con le uova e lo zucchero viene proposta come creme brulé.

 

          Gnocchi di ricotta e parietaria al burro e margherite

 

“I Colli Berici e le montagne vicentine sono ricchi di erbe e fiori - spiega Elio Spiller, presidente di Terranostra Vicenza - così è nata l'idea di questa rassegna: raccogliere i prodotti nella loro stagione fa parte di un'educazione al cibo, nel rispetto della stagionalità e della valorizzazione del territorio”.

          Insalata di Farro ceci pomodoro cipolla rossa prezzemolo e fiori di Trifoglio e boccioli di Tarasaco

 

Le serate: 6 aprile agriturismo Monterosso a Brendola; 7 aprile agriturismo L'Albara, a Castegnero; 12 aprile Il Gran Luca, a Sarego; sabato 13 agriturismo Belvedere a Villaga; venerdì 19 agriturismo Da Sagraro a Mossano; 27 aprile a Malga Spill a Gallio; il 18 maggio all'agriturismo Val Ciccona in località Quargnenta a Brogliano; il 25 maggio ultima serata al Gruuntaal ad Asiago

Supreme di pollo affumicata su misticanza di petali di rosa miele di tarasaco e germogli di soia

 

Giornalista: Silvia Castagna

 

 

Il Corriere di Vicentino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Insalata di orzo al Fiordaliso con menta e gamberetti

 

 

 

 

 

Per info: http://www.terranostra.it/it/app


http://www.facebook.com/terranostra.vicenza


Le mie considerazioni:

Sono piatti da provare negli agriturismi che aderiscono all'iniziativa.
Ci sono volute molte ore di elabrazione per arrivare alle giuste proporzioni, che rendono questi piatti unici.

Ringrazio: Terranostra Vicenza, Coldiretti e tutti gli agriturismi che hanno partecipato al corso:“La cucina dei fiori e delle piante” e  per aver creduto in questo progetto che mi ci sono voluti 4 anni di lavoro.

Ringrazio la giornalista Silvia Castagna per l'articolo sul Giornale di Vicenza e il Corriere Vicentino.

Buona Pasqua a tutti

Chef Alessandro Tannoia

 

Convegni eventi ricette e shabbat

 

L'energia di un seme

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

 

Durante il mio Shabbat, mi dedico al riposo e al dissolvimento della fatica settimanale circondato dalla natura mia musa ispiratrice e mi chiedo sempre come fà un piccolo seme a rinchiudere dentro sè cosi tanta energia creativa

 

 

 

 

E mentre passeggio sulle rive del mio inconscio e il sole scalda la giornata, scruto le prime margherite che mi fanno l'occhilino, ed ecco la forta creativa mi assale e spunta una nuova ricetta.

 



 

 

 

La Margherita era nota anche per le sue presunte capacità di prevedere il futuro, e da questo probabilmente deriva il “M’ama, non m’ama”, si strappano i petali alternando le possibilità e scoprendo cosi la propria sorte amorosa.

Proprietà: Diuretica tonica depurativa disintossicante, risulta utile nelle infiammazioni e irritazioni delle vie respiratorie per le palpebre arrossate.

 

 

 

La ricetta

 

 

 Controfiletto di vitello impanato alle erbette con funghi  Maitake e margherite

 

 

 

Maitake Fungo commestibile reperibile da agosto a novembre, parassita e saprofita, cresce specialmente sul castagno ma anche su altre latifoglie. In Giappone è chiamato il "Re dei funghi" e molte ricerche hanno provato le sue proprietà nell´era feudale era valutato a peso d´argento. Il fungo intero ha proprietà benefica utilizzate in Cina e Giappone, sia come rimedio che come alimento da oltre 3000 anni. Storicamente è stato utilizzato come tonico e adattogeno, per promuovere quindi le condizioni generali di salute e di benessere. Il fungo contiene principalmente: potassio, ferro, magnesio, amminoacidi, vit.B1, B2, B3, un precursore della vit.D2, vari polisaccaridi tra cui grifolano e grifolina, lectine e metalloproteine, grifon D (Maitake D fraction), una potente miscela di beta glucani ben assorbibili per bocca.Coltivazione biologica, produzione e lavorazione spagnola.

 

tratto da il sito:  http://www.freelandtime.com/index.php

 

Ricetta ideata e provata dallo chef  Alessandro Tannoia

 

Ingredienti per 1 persona

 

Gr 200	Controfiletto di vitello
Gr. 30	Pane grattugiato
Gr 15	Senape
N° 1 rametto	timo
N° 1 rametto	Finocchietto selvatico (O aneto)
N° 10 foglie	rosmarino
N°5	Funghi Maitake
N° 5	Margherite

 

Preparazione:

1.    In padella rosolare leggermente a fuoco alto il controfiletto di vitello

2.    Spenellare con un filo di senape sale e pepe macinato al momento

3.    Impanarlo con il pane grattugiato  e gli aromi triturati

4.    Deporre nel Box Gastrom il filetto di vitello impanato e i funghi

5.    Tirare il vuoto con Vacuum System

I tempi e le cotture:

Cottura 100° a vapore per 15 min. ben cotta

Cottura 85° a vapore per 15 min. cottura ottimale

Cottura 70° a vapore per 15 min. cottura alla lisca

Cottura 60° a vapore per 15 min. cottura media

Cottura 52° a vapore per 15 min. cottura all’ sangue

N.B: le cotture sono state provate in tre forni di marche e tipologie diverse ci sono lievi differenze nei tempi di cottura in base alla tipologia di forno a gas o elettrico

 

Finitura.

Aprire il Box Gastrom e con una paletta mettere su tagliere pulito e tranciare a fette.

Sul piatto predisporre i funghi e le margherite

Un filo di olio extra vergine di oliva e una grattugiata di sale blu di persia

 

 

Video ricetta Tecla

 

 

 

Gli eventi

 

 

Festa di San Biagio serivete 590 persone

con 23 ragazzi di prima

 

 

e

 

 

Festa della donna sala piena 92 donne

 

servizio classi seconde e terze di sala bar e cucina

 

 

Alberghiera Cfp Don Calabria Bovolone :

In piazza Donatori di sangue n°1

per info prove e iscrizioni: Tel. 0456901160

 

 

 

 Gli appuntamenti con Lo Chef

 

 

 

 

Lunedì 5 marzo h. 20.30

"le 10 buone regole per mangiare sano "

dot. Giaretta, nutrizionista ulss 6 condite" con i sapienti consigli di un super cuoco, per noi mamme e per i nostri figli .

Sede chiesa parrocchiale di Lumignano, Piazza MAZZARETTO

 

 

 

Presentazione delle Serate Natura a Chiampo

Febbraio 2013 vedrà l’inizio dell’ormai consueto ciclo di incontri aperti a tutti i cittadini denominato “Serate Natura” sui temi agro-ambientali ed ecologici, dedicati a tutti coloro che vogliono approfondire le proprie conoscenze sull'orto, sulle piante, sugli alberi da frutto e sulla natura del nostro territorio!

Giunta alla sua quarta edizione, l’iniziativa vuole porre particolare attenzione alla eventuale “redditività” delle pratiche orticole e di coltivazione, cioè su come trasformare la passione per l’orto e per la frutticoltura in una vera e propria attività redditizia che rispetti l’ambiente e renda prodotti sani e genuini.

• Lunedì 11 marzo - Campagna Amica Coldiretti Vicenza, relatore Chef Alessandro Tannoia

 

Scarica l'invito:

 http://www.terranostra.it/it/evento/1277/11-03-2013-serate-natura-chiampo.html

 

 

Thiene. Al via Corso Coltiva il tuo futuro.

E' boom di iscrizioni di giovani e donne

 

 

 

Sfiora già quota 200 iscritti il corso di Orticoltura Coltiva il tuo futuro promosso dal Comune di Thiene, assessorato ai Servizi alla Persona e alla Famiglia in collaborazione con la fondazione Campagna Amica della Coldiretti

Il Corso si concluderà mercoledì 13 marzo: relatore sarà lo chef Alessandro Tannoia che parlerà dell’importanza dell’orto in cucina.

 

Il Corso "Coltiva il tuo futuro" è a partecipazione gratuita, con prenotazione obbligatoria da effettuarsi all’Ufficio Relazioni con il Pubblico del Comune di Thiene (tel. 0445-804.921).

 

di Redazione Thiene on line

 

Al Padiglione Fieristico di via Vanzetti, struttura che si trova nelle immediate vicinanze della Biblioteca ed è servito ugualmente da ampie possibilità di parcheggio.

Info:

http://www.promopad.net/posts/view/225/%22Coltiva-il-tuo-futuro%22-Corso-di-Orticoltura

 

Buon Shabbat a tutti miei cari amici.

 

Chef Alessandro Tannoia