Un tranquillo weekend da Chef

 

 

Open day Tad e dans

e

Concorso di torte a Tomazosana

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 



 
 

 

 

Le zucche, i funghi, il radicchio, le castagne, le mele, i salumi e i formaggi.

Il vino è pronto e gli Chef cominciano a scaldare le padelle: è arrivato l'autunno.

 



 

 
 

 

 

Arriva l'autunno e gli impegni per uno chef sono tanti.

Grande successo di partecipazione all'open day alla scuola di cuina  Tad e dans, dove abbiamo presentato i corsi di quest'anno.

A partecipare all'evento, sei tra Chef e pasticceri.

Ogni Chef  ha realizzato la propria ricetta preferita, sembrava di essere a un concorso, grande emozione professionalità e competenza

 

 



 

 

 

Vi aspetto per il corso base "Da grande farò lo Chef" di 4 lezioni che si tiene a Ottobre e Novembre.

 

Per iscrizioni, prenotazioni e informazioni:

Tad&dans Via XX Settembre, 9037129 Verona infodanza@tadedans.it Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   3341934095

 

 

Gara di torte alle mele e pere di tombazosana

 

Una giuria composta di giornalisti, redattori, assessori e ristoratori e pasticceri che hanno valutato e assaggiato le numerose torte in gara

 

 

 

 

Un momento di assaggio durante la gara con il redattore del libro Aroma Simone Gianesini. (Con camicia azzurra)

 

Le torte erano una più buona dell'altra complimenti a tutti i partecipnati e sopratutto alle mele e pere di Tombazosana, prodotti di eccellenza del nostro territorio.

 

 

 

Un altro momento di assaggio con Prof. Nicolò Brenzoni speacker radio televisivo.

 

La mia ricetta:

 

 

 

 

Torta di pane vecchio con uva e pere e miele di Acacia

 

 

                               Ricetta ideata e provata dallo chef  Alessandro Tannoia

Ingredienti:

12 persone
300 gr	Pane
Lt 0.500	Latte
N° 6	uova
Gr. 140	Zucchero
N° 4	pere
N°   2	mele
	Cannella in polvere
60 gr.	burro
200 gr	Miele di Acacia

 

Preparazione:

 

1.     Tagliate il pane a pezzetti e trasferitelo in una ciotola.

2.     Unite lo zucchero e versate su tutto il latte tiepido.

3.     Lasciate riposare per 10 minuti, quindi schiacciate ripetutamente con una forchetta.

4.     Preparate la frutta: tagliate le pere e le mele a pezzetti

5.     Mescolate all’impasto di pane le uova intere, un po’ di cannella a piacere e la frutta preparata.

6.     Fate sciogliere il burro in un pentolino senza farlo cuocere e mescolatelo agli altri ingredienti (se volete potete anche non usarlo).

7.     Imburrate e infarinate la tortiera.

8.     Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non creare bolle d’aria e livellatelo bene.

9.     Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 40-60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

10.   Togliete la torta dallo stampo e versatevi sopra lo sciroppo d’acero o il miele. Servite il dolce a fettine portando in tavola lo sciroppo affinché ogni commensale possa servirsi a piacere.

 

Finitura:

Togliete la torta dallo stampo . Servite il dolce a fettine caldo, con una ciotolina di ceramica con il miele di acacia.

 

Caratteristiche organolettiche:

Buona saporita un dolce di una volta

 

Tempo reale:

1 ora e 20 min. con cottura

 

Le mie considerazioni:

 

Il bello di queste giornate è stare in mezzo alle persone, ti metti in gioco, ti relazioni ,fai conoscenze, scambi informazioni, insomma provi emozioni vere, invece di rimanere chiuso in casa davanti alla TV o sul computer tutto il giorno.

Ci vogliono degli hobby e dello svago, non si può solo pensare al lavoro, le proposte al giorno di oggi sono molte basta cominciare a fare qualcosa. 

 

 

 

Buona Domenica a buon autunno a tutti

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

Trentino

 

Molveno

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

Cooking on the Road



 

 

In questi giorni sono stato a riscoprire la cucina trentina nella splendida localita di Molveno, e il parco Andamello-Brenta.

 

Il Menu

 

 

 

Le specialità culinarie sono veramente tante e una più buona dell'altra, un posto che ha fatto della qualità dei posti e della materia prima e dei vini la sua bandiera.

 

 

 

 

Cè una bottega in particolare la gastronomia di Springhetti Franco.

Via Roma 14 Molveno Tel 0461586360

 

Il Sig. Franco è un maccellaio che opera a Molveno da più di 45 anni nella sua boutique si possono trovare molti dei prodotti tipici gastronomici del trentino, in più la sua disponibilità ad accontentare i clienti è più unica che rara.

 

Ti prepara i tagli migliori e la carne già condita con le sue miscele di aromi adatte per il BBQ, dispensa ricette prapara piatti d'asporto, fantastici i canedarli, la lasagna della nonna i funghi misti con porcini le pappardelle al ragu di capriolo lo speak i salami tipici e la polenta di Storo, accomapagnato da una bella cantina di vini, consiglio il Teroldego prodotto dalla sua azienda

 

Propone anche piatti tipici vegetariani

 

 

Nella via principale si possono travare molti altri negozi sono tutti molto validi, và alla fine a preferenza personale





 

 

I Canederli in brodo

 

 

 

I Canederli, sono un impasto di pane raffermo con latte uova prezzemolo cipolla pepe e speak.

si formano delle palline e le si lascia riposare per 30 min. (Il giorno dopo sono più buoni)

Cottura in brodo bollente per 15 minuti, fino a che non si gonfiano del doppio circa.

 

 

 

 

 

 

 

La polenta di Storo proviene dalla Valle del Chiese "La polenta di una volta" 45 min. di cottura

 

Su 4 lt di Acqua 1 Kg di Farina gialla di storo e due cucchiai da minestra di sale grosso.

 

Si fà bollire l'acqua e si mette la farina a pioggia per non fare i grumi, si aggiunge il sale e si lascia sobbollire per 45 min. infine una energica mescolata con un cucchiaio di legno e si versa sulla panara o meglio il tagliere di legno tondo.

 

I funghi si puliscono e si  rosloare con burro di magla, aglio e cipolla, un goccio di vino bianco e dopo 25 min. di cottura una manciata di prezzemolo

 

Il formaggio d'alpeggio e un formaggio semistagionato va cotto o in forno o in padella

 

 

 

Lo strudel

 





 

 

Lo Strudel e composto da un ripieno di mele zucchero cannella pinoli e uva passa che viene messa all'interno di una sfoglia o di pasta sfoglia o di frolla, ogniuno poi a la sua ricetta, lo consiglio accompagnato dalla grappa al pino mugo.

 

La mia ricetta:

 

Per la pasta:

 

200 gr di farina

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 N° pizzico di sale

1N° limone scorza gratuggiata

1 N° semi di una stecca di vaniglia

1N° uovo intreo

1N° solo rosso

1/2 bustina di lievito per dolci

 

Impastare il tutto e lasiare riposare per 1 ora

 

Per ripieno và fatto riposare in frigo 4 ore

 

4/5 mele gialle

2 pere mature

70 gr di mandorle tritate

70 gr. di uvetta sultanina

il succo di un limone

Q.B. Cannella in polvere

Q.B.rum

 

Stendere la pasta sottile,al centro mettere il ripieno e chiudere con una altra sfoglia, incidere con 3-4 tagli al centro.

 

Cottura in forno a 175° per 1 ora e 30 min.

 

 

 

 

Il fiume di montagna

 

 

 

Questo è la veduta dal lago di Molveno verso le montagne, con i suoi prati con erbetta all'inglese e uno splendido lago.

 

 

Il lago di Molveno

 



 

Le mie considerazioni:

Una frase che mi è rimasta impressa del Sig. Franco il propietario della gastronomia  rivolgendosi a un turista che era indeciso sul acquisto di uno 1/4 di speak gli disse: "Ma non guardare l'euro che è buono".

La qualità che vendi e che proponi il rapporto di disponibilità nel il servizio personalizzato, ripaga sempre e il cliente ritorna.


Un cordiale saluto a tutti

Chef Alessandro Tannoia