La Portulaca

Genesi

Ci sono due versioni del mito: nella prima, Dio crea l'uomo immediatamente dopo gli animali, gli affida il ruolo di agricoltore e il dominio sul resto della creazione "Facciamo l'uomo a nostra immagine, a nostra somiglianza, e domini sui pesci del mare e sugli uccelli del cielo, sul bestiame e su tutti i rettili che strisciano sulla terra"- "Ti ho  dato ogni erba che porti semi sulla superfice di tutta la terra, e ogni albero il cui frutto produca semi; per te questi saranno carne".

Risotto alla Portulaca

Umile pianta considerata infestante,succolenta al palato, diffusa in tutta Italia riname tenera in ogni sua parte aerea per il suo ciclo vitale, è buona da insalata verdura cotta, da sola, abbinata ad altre erbe  "erbaccie" commestibili

Originaria dell'India la portucala è stata consumata da almeno 2000 anni è molto di più, i romani ne apprezzavano per l'uso alimentare e medicinale, utile per le febbri.

Nel 1940 Gandhi la incluse in una lista delle 30 specie coltivabili allo scopo di dimunuire la fame nel mondo

Dai semi si ottiene un ottima farina, ricca e proteica, la pianta essicata si può utilizzare durante l'inverno.

Oggi viene cosiderata un erbaccia da estirpare

Aggiornata il 25/9/2011

 Nome ricetta:

Risotto  alla Portulaca

                                         Ricetta ideata e provata dallo Chef  Alessandro Tannoia

                                         con il prezioso aiuto di Cristina corso cuochi Dieffe

                       

Ingredienti per 10 persone:

 

Per soffritto

Gr. 500 di Portulacca

Gr. 100 di cipolla

cl. 8 di olio extra vergine di oliva Dop

Per Brodo

Gr. 100 cipolla

Gr. 100 carote

Gr. 100 di sedano

Per risotto

Kg. 1 di riso vialone nano lavorato a Pestelli

Gr. 100 di burro

Gr. 100 di Parmigiano

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Preparazione:

PREPARA IL BRODO CON SEDANO CAROTA E CIPOLLA QUANDO BOLLE AGGIUNGI SALE INTEGRALE

LAVA LA PORTULACA LESSALA IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER POCHI MINUTI, DEVE RIMANERE AL DENTE.

SCOLALA E TAGLIALA A PEZZETTINI DI 1/2 CM

PREPARA UN SOFFRITTO DI CIPOLLA CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E ROSOLA LA PORTULACCA CHE SIA' CROCCANTE E SUCCOSA AL PALATO

TOSTARE IL RISO

AGGIUNGERE IL BRODO.

Dopo 7 minuti di cottura aggiungere la Portulaca

LASCIARE CUOCERE PER 15 MIN. FACENDO SOBBOLIRE IL BRODO E MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO

COTTURA CON IL COPERCHIO

Finitura:

A fine cottura aggiungere il burro freddo 100 gr. e il parmigiano, facoltativo.

il tutto a fiamma spenta.

Caratteristiche organolettiche:

COLOR  verde

Tempo reale:

30 MIN

Le mie considerazioni:

"Elogio voi erbaccie, indomiti guerriglieri vegetali, dall'irreperibile vitalità, da cui dipende la salvezza del pianeta"

                                                                                                                                 Pia Pera

Un cordiale saluto a tutti

Chef Alessandro Tannoia