Gnocco Fritto e Tigella

Gnocco fritto

Aggiornata il 15/03/2010
Scheda n.10.15

Nome ricetta:
Gnocco fritto
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia

Ingredienti:

6 persone
1kg farina
100 gr burro
40 gr. lievito
25-30 gr. sale
300 cl acqua
2-3 lt Olio di semi (arachide)

Preparazione:
Sciogliere, il lievito nell’acqua tiepida
Sciogliere il burro
Predisporre la farina a fontana, aggiungere il sale, il burro mescolare, infine aggiungere l’acqua tiepida con il lievito e impastare.
Lasciare riposare 10 minuti
Stendere l’impasto a 4 mm di spessore tagliare in forme regolari rettangolari da 10 cm. Di lunghezza e 5 di larghezza, bucare con un stuzzicadenti.
Lasciare lievitare 20 min.

Finitura:
Friggere in olio di arachide a 180°-200° 2-3 minuti per lato.
Servire con affettati specialmente Crudo di Montagnana, Parma o San Daniele.
Per dolce Nutella o Marmellata.

Caratteristiche organolettiche:
Croccante giallo ambrato, gonfio servire ancora fumante.

Tempo reale:

1 ora e 15 min.

Tigella

Aggiornata il 15/3/2010
Scheda n.10.14

Nome ricetta:
Tigella
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia

Ingredienti:

6 Persone
1 Kg. farina
260 cl latte
n ° 1 Cucchiaio da minestra di olio extra vergine di oliva
50 gr. lievito
25 gr. sale


Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido
Predisporre la farina a fontana aggiungere il sale, e l’olio extra vergine di oliva, aggiungere il latte tiepido e lievito ed impastare.
1 ora di lievitazione.
Stendere l’impasto tenendo un spessore di mezzo cm. E una circonferenza da 5 cm Lasciare lievitare per alti 30 min
Cottura in forno a 180°, o in una padella da tigelle.

Finitura:
Servire con affettati specialmente Crudo di Montagnana, Parma o San Daniele, stracchino squacquerone, ruccola.
Per dolce Nutella o Marmellata.

Caratteristiche organolettiche:
Morbida e soffice all’interno, croccante all’esterno, servire calda quando la si taglia deve essere ancora fuamnte

Tempo reale:

2 ore

Es. di cottura tigella in forno

Ricetta pane con farina di Manitoba 0

Pane

Oggetto: Ricetta pane con farina di Manitoba

Pane
Ingredienti per 1 kg

1 Kg di farina Manitoba 0
30 g di lievito di birra
450 ml di acqua
150 ml d’olio d’oliva,
25 g di sale.

Procedimento

Fate sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida (38°).
Setacciate la farina in una bastardella, introducete tutti gli ingredienti e amalgamate.
Lavorate l’impasto per 15 minuti circa, ne dovrà risultare un composto compatto ma morbido. Fate lievitare per non meno di 30 minuti in una zona tiepida ma non secca.
Date all’impasto la forma desiderata e cucinate in forno a 200° C finché non sarà cotto.

Ringrazio la classe 4 Csr della scuola Alberghiera Angelo Berti di Verona Chievo, per il contributo della relizzazione e varie modifiche per rendere la ricetta semplice comprensibile e sopratutto giusta.