La cucina dei fiori e delle piante
Le radichielle e Calicantus
Radichielle
Pianta selvatica inizia a Gennaio Febbraio la raccolta nei campi
Calicantus
La sua raccolta è tra Gennaio e Febbraio.
Si possono congelare
Passare un bella Domenica di sole, in famiglia a fare un pic-nic, in campi fioriti vicino a verdi colline, fare due passi e scoprire il patrimonio culinario e culturale delle erbe e dei fiori spontanee del nostro territorio, è la vera formula della felicità.
Conosendo le piante e i fiori da raccogliere, e con le ricette giuste possiamo creare dei piatti con costi molto bassi, perchè trattasi di prodotti poco commercializzati.
Inoltre possiamo fare della piacevole attività fisica respirare aria buona.
Il verde è importante non si può vivere solo di cementificazione, perdiamo la nostra identità, i nosti valori e principi, tramandati dai nostri nonni.
L'ispirazione la devo all' " Associazione culturale la Sparasina"
Famosa per la festa di Pigozzo, Montorio, Verona.
Domenica 18 Aprile, Domenica 25 Aprile, Sabto e Domenica 1-2 Maggio.
Nella festa un menu ricco di piante locali come le Sparsine selvatiche bruscansoli ovi duri soppressa buon vino e molto altro ancora, gusti ormai dimenticati.
Hanno realizzato un libro "Le migliori erbe spontanee della cucina contadina di Pigozzo" dove trovate le schede tecniche delle piante l'uso culinario e la storia dell'uso nei rimedi popolari. (Lo trovate nei giorni della festa.)
Inoltre alla festa si fanno escursioni con gli oganizzatori, che vi insegnano dove quali piante raccogliere.
Io ci vado da 10 anni a mangiare a questa sagra popolare
Sabato Sera con gli amici "Associazione culturale la Sparasina" , abbiamo realizzanto un menu a tema con fiori di Calicanuts e radichiella selvatica.
Ci tengo a condividere con voi le ricette e le foto della serata perchè questo patrimoni non vada perso.
Queste ricette in base al territorio dove vivi si possono modificare, ad esempio se vivi a Vicenza puoi usare l'Asiago dop come formaggio, non solo andando avanti con la stagione ci sono altre piante e fiori, ad esempio puoi provare con le violette al posto dei Calicantus o con le marghrite.
Attenzione non tutti i fiori e piante sono comestibili, e sempre meglio fare prima una ricerca su internet o utilizzare un testo che tratta l'argomento.
Bene Allora Buon Lavoro.
Un menu di erbe tipiche e prodotti tradizzionali.
Info: festa Sparsaina
http://www.sparasina.com/ per giorni e mappa della località della festa consiglio vivamente di parteciparvi.
Ravioli giganti alla ricotta e Calicantus spadellati al burro e salvia croccante con scaglie di Monte veronese dolce
Aggiornata il 9/06/09
Scheda n.2
Nome ricetta:
Pasta all’uovo
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
10 persone Per pasta ripiena questa dose è per 15 persone
n° 10 uova
Kg. 1 farina
n° 1 Cucchiaino da caffè di sale
n° 2 Cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
1. Sbattere le uova con il sale
2. Predisporre la farina a fontana in una bastardella grande
3. aggiungere nel mezzo il composto delle uova, l’olio extra Vergine di oliva
4. Mescolare in senso orario le uova dentro alla farina facendo attenzione di non rompere la fontana
5. Mescolare fino a che non si formi una palla unica
6. Impastare a mano su un tavolo per almeno 10 min.
7. Mettere in frigorifero a riposare per 20 min.
Finitura:
Impasto base per pasta fresca, pasticci
Caratteristiche organolettiche:
Morbida liscia vellutata senza grumi
Tempo reale:
30 min
Aggiornata il 3/2/2010
Scheda n.1.5
Nome ricetta:
Ravioli giganti alla ricotta e Calicantus spadellati al burro e salvia croccante con scaglie di Monte veronese dolce
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
10 persone
1.5 kg. Ricotta asciutta
60 n° Fiori Calicantus
100 gr Parmigiano
10 n° Folgie di salvia
400 gr. Monte veronese Mezzano
1 n° Dose scheda (1.3 Pasta all’uovo)
4n° uova
Preparazione:
Mettere i Calicantus In acqua e ghiaccio per farli rinvenire (Il freddo aumenta l’aroma del fiore)
Tagliare i Calicantus con una fobice (Non tritarli diventano amari)
Setacciare la ricotta, aggiungere i Calicantus tagliati, il Parmigiano grattugiato
Tirate la pasta con l’aiuto del matterello o della macchina per la pasta fino alla tacca più sottile.
Sbattere le uova e spennellare la sfoglia fino alla suà metà.
Mettete sulla sfoglia ottenuta dei mucchietti di circa 30-50 gr. di ripieno e tagliate i ravioli servendovi dell’apposita rotellina o un coltello e disponeteli sopra un vassoio infarinato. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
In una padella fondere il burro e friggere la salvia, con una manciata di Calicantus fino a che non sia croccante
Scolare i ravioli e porli sulla padella col burro, salvia e Calicantus e spadellarli con cautela.
Servite i ravioli caldi sul piatto, decorando con scaglie di Monte Veronese.
Finitura:
Servite i ravioli caldi sul piatto, decorando con scaglie di Monte Veronese.
Caratteristiche organolettiche:
Il mariage tra la pasta e la ricotta fresca con il sapore floreale del Calicantus ricordano
l’arrivo della primavera
Tempo reale:
1 ora
Aggiornata il 2/3/2010
Scheda n.1.1
Nome ricetta:
Gnocchi alla fonduta di Monte veronese e Calicantus
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
15 persone
Per la preparazione degli gnocchi di patate vi consiglio di utilizzare delle patate a pasta bianca abbastanza farinose com, per esempio, quelle Olandesi che hanno bisogno di poca farina e si attaccano meno fra loro.
2 kg Patate olanda
600 gr Farina
Sale
2 n° Uova
160 gr. Parmigiano
½ n° Noce moscata ( ½ cucchiaino da caffè)
Preparazione:
Preparare le patate: lavatele , senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
A fine Cottura, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
Aggiungete un pizzico di sale, la farina, Parmigiano, Noce moscata e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiunge le uova e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.
Finitura:
Condire con fonduta di Monte Veronese al Calicantus (Vede scheda 1.2)
Caratteristiche organolettiche:
Il Gnocco sà di patata rimane intero durante e dopo la cottura
Tempo reale:
1 ora
Aggiornata il 2/3/2010
Scheda n.1.2
Nome ricetta:
Fonduta al Monte Veronese e Calicantus
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
15 persone
2 lt Latte
200 cl Olio di semi soia
200 gr. Farina
400 gr. Monte Veronese Giovane
60 n° fiori Calicantus
Sale grosso 1 cucchiaio da minestra
Preparazione:
Mettere i Calicantus In acqua e ghiaccio per farli rinvenire (Il freddo aumenta l’aroma del fiore)
Tagliare il Monte Veronese giovane a quadretti da 1 cm.
Tagliare i Calicantus con una fobice (Non tritarli diventano amari)
1. Fare bollire il latte in una casseruola con il sale grosso, agg la noce moscata
2. A parte con una frusta in un bastardella stemperare la farina con l’olio di semi
3. Quando il latte bolle aggiungere il composto un po’ alla volta mescolando bene con la frusta, spegnere la fiamma è pronta
4. Mettere i quadretti di Monte Veronese e mescolare
5. Mettere i petali tagliati del Calicantus
Finitura:
Condire i gnocchi appena scolati su di un piatto, con la fonduta, aggiungere sopra, qualche fiore fresco di Calicantus.
Caratteristiche organolettiche:
Profumo persistente, sapore deciso che si sposa con la forma morbida del gnocco.
Tempo reale:
15-20 min.
Aggiornata il 3/2/2010
Scheda n. 1.5
Nome ricetta:
Nidi di mais con salsiccia e scaglie di Monte Veronese
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
15 persone
Farina di mais 1 kg
3 lt Acqua
2 n° Cucchiai da minestra di sale grosso
4 n° Salsiccie
300 gr. Monte Veronese mezzano
Carta forno
Preparazione:
1. Fare bollire l’acqua con il sale grosso
2. aggiungere a pioggia la farina di mais
3. mescolare per 45 min a fuoco basso
4. spezzare la salsiccia in 4 pezzettoni e spadellarli in una padella, per farne fuoriuscire il liquido
5. Prendere un banda alta bagnarla con dell’acqua fredda senza asciugarla
6. Mettere la polenta calda dentro alla banda che ci siano due tre cm di altezza di polenta e fare raffreddare
7. Con un coppa pasta o un bicchiere largo di circonferenza stampare la polenta
8. con un cucchiaio scavare il centro lasciando mezzo cm di bordo
9. Mettere su di una banda con sopra la carta forno
10. Riempire con la salsiccia.
Finitura:
Aggiungere le scaglie di Monte Veronese mezzano e infornare a 180° 20 min
Caratteristiche organolettiche:
Saporiti, colorati sfiziosi
Tempo reale:
2 ore e trenta
Aggiornata il 3/2/2010
Scheda n.1.6
Nome ricetta:
Radichielle con pancetta
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
15 persone
Kg. 2 Radichelle
2 n° Scalogno
500 gr. Pancetta
2 n° Sale grosso Cucchiai da minestra
2 gr. pepe
Se occorre Sale fino
5 n° Olio extra vergine di oliva Cucchiai da minestra
Preparazione:
Pulire e lavare le Radichielle, due tre lavaggi.
Lessarle in acqua bollente gia salata.
Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella, possibilmente antiaderente, con due cucchiai di olio; aggiungire la pancietta quando sarà dorata, aggiungete le radichielle lessate, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Finitura:
SERVIRE CON I NIDI DI MAIS RIPIENI ALLA SALSICCIA E MONTE VERONESE
Caratteristiche organolettiche:
Buone saporite sfiziose il retrogusto amaricante delle radichelle, stimola l’appetito, nel rispettoso connubio tradizionale del maiale, il colore giallo della polenta ricorda il sole nel piatto per concludere con il sapore dolce ma di forza del nostro Monte Veronese, gran parte della tradizione Veronese è racchiusa in questo piatto
Tempo reale:
40 min.
Aggiornata il 3/2/2010
Scheda n.1.7
Nome ricetta:
TORTA DI MELE PERE CIOCCOLATO E CALICANTUS
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
1 TORTA
12 PORZIONI
GR. 200 ZUCCHERO
GR. 400 MELE
GR: 400 PERE
GR. 250 FARINA
N. 1/5 BICCHIERE DI OLIO DI SEMI
N. 1 BUSTINA DI VANILINA
N. 1 BUSTINA DI LIEVITO
N. 1 BUCCIA DI LIMONE GRATTUGGIATO
N. 4 UOVA
N. 1 PIZZICO SALE
GR. 250 CIOCCOLATO FONDENTE 70-85%
N. 25-30 Fiori di Calicantus
Preparazione:
Mettere i Calicantus In acqua e ghiaccio per farli rinvenire (Il freddo aumenta l’aroma del fiore)
Tagliare i Calicantus con una fobice (Non tritarli diventano amari)
RISCALDARE IL FORNO A 180°
PREPARARE UNA TORTIERA IMBURRATA E INFARINATA CON PANE GRATTUGGIATO
FARE UNA PASTELLA CON UOVA, ZUCCERO LIEVITO E VANIGLINA,FARINA
AGG. LA SCORZA DI LIMONE L’OLIO, E I FIORI DI CALICANTUS PRECEDENTEMENTE
TAGLIATI.
TAGLIARE A DADINI LE MELE E PARTE DELLE PERE E AGG. ALL’IMPASTO.
TRITARE IL CIOCCOLATO LASCANDO SCAGLIE CONSISTENTI, AGG. ALL’IMPASTO
AGG. ALLA PASTELLA CON UN PIZZICO DI SALE.
METTERE L’IMPASTO NELLA TORTIERA E CUOCERE
Finitura:
Mettere la torta in un vassoio tondo e spolverare di zucchero semolato
Caratteristiche organolettiche:
Soffice, da servire calda cosi il cioccolato si scioglie in bocca lasciando un retrogusto in bocca del floreale tipico del Calicantus.
Tempo reale:
Cottura in forno ventilato a 175° per più di un ora
