giovedì 19 settembre 2013
venerdì 13 settembre 2013
martedì 10 settembre 2013
lunedì 9 settembre 2013
Giorgio Gioco
Ristorante 12 Apostoli
Scuola di ristorazione Bovolone Cfp Don Calabria
Chef Alessandro Tannoia
E' nel comune di San Pietro di Morubio che si è tenuta la cena di gala sulla valorizzazione delle carni bianche e animali di bassa corte Sabato Sera.
La premiazione del cittadino onorario Giorgio Gioco Chef patrono del famoso ristorante 12 Apostoli a reso la serata unica e di grandi emozioni. http://www.12apostoli.it/
Ma l'emozione più grande è che il sindaco di San Pietro di Morubio ha richiesto la presenza della scuola di ristorazione di Bovolone Cfp Don Calabria per effettuare il servizio di sala.
Un menu di 8 portate preparato dalla Gastronomia "Roberto" di Bonavicina e di 6 vini della cantina Arcole, un servizio impegnativo che i 12 ragazzi della scuola di ristorazione Cfp Don Calabria Bovolone hanno saputo gestire con impegno passione ed eleganza.
Giorgio Gioco un uomo di 90 anni che ha fatto la storia della cucina Veneta e Veronese ha valorizzato i piatti popolari e i prodotti del territorio scrivendo libri e ricette.
Le prime tecniche di cottura e le prime ricette che ho provato, gli ho apprese da lui, da i suoi libri.
Mi ha detto che sono cresciuto bene e mi ha dato preziosi consigli da Chef, poche parole preziose che mi fanno capire che la strada che ho scelto e la mia strada.
Ma il ringraziamento più grande va a i ragazzi Cfp Don Calabria che hanno dimostrato di che pasta siamo fatti.
Le mie considerazioni
In questa settimana di gioie e di dolori ho incontrato grandi persone Chef Giorgio Gioco, e lo Chef Fabrizio San Girogi autore del libro "Sottovuoto tecnica evolutiva" Daniele Zanini professore dell'università e biologo, Lorenzo Roccabruna botanico ed erborista del rifugio di Novezina del Monte Baldo che mi hanno dato forza nelle loro parole e lezioni per portare avanti i miei progetti di una cucina poliedrica che salva ciò che stiamo perdendo che usa la scienza, l'arte, la storia e la tecnica per ridare al mondo dei prodotti e dei piatti unici, che non vuol dire solo cibo ma uno stile di vita perso.
Grazie
Chef Alessandro Tannoia
mercoledì 4 settembre 2013
Backstage video ricette
Cottura sottovuoto casalinga senza buste di plastica.
Chef Alessandro Tannoia
La cottura in sottovuoto casalinga senza buste di plastica è un sistema poco o mai usato in cucina fino ad ora perché non esisteva niente in merito.
Oggi grazie a un sistema innovativo si possono effettuare cotture sottovuoto in casa evitando il calo peso del prodotto, la perdita dei sali minerali delle vitamine e di conseguenza del gusto del colore e della forma,
"Il terzo gusto".
Nei prossimi giorni tre video ricette semplici con il nuovo sistema di sottovuoto da casa.
Io l'ho provato anche con marinature con oli essenziali nei miei piatti con le erbette spontanee e la fitocucina con risultati davvero interessanti.
Per info: a.tannoia@alice.it
Buona giornata
Chef Alessandro Tannoia
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