Farafel
salsa Labneh salsa Muhammara salsa Muttabel
Araba
Schish kebab, Pita, Salsa tzatziki
Moussaka
Dolcetti di riso allo Zafferano
Grecia
Corso di cucina Mulitetnica
Energie sociali
Chef Alessandro Tannoia
In questo post ci sono 11 ricette è lungo ma ne vale la pena può essere un menu idea per Natale o qualche cena diversa con amici e colleghi.
Le ricette sono rivisitate per venire incontro ai gusti Italiani, l'imitando le dosi di aglio e spezie, senza togliere niente al gusto.
Ho provato ad essere più preciso possibile nelle dosi per ottenere un buon risultato
Se non ci sono domande........Buon lavoro!
Scheda N°1
Aggiornata il 13/11/2011
Nome ricetta:
Farafel
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
Kg 0.600 | Ceci in barattolo (Già cotti) |
N° .1 | Aglio spicchi |
N° 1 | cipolla |
N° 2 (Gr.10) | cucchiaino di sale |
N°1 (Gr.5) | cucchiaino di cumino |
N° 1 (Gr.5) | Cucchiaino di coriandolo |
N° 2 (Gr.30) | Cucchiai da minestra di prezzemolo tritato |
Gr. 100 | farina |
N° 2 (Gr.30) | Cucchiai da minestra di Olio extra vergine di oliva |
N° 1 | Bianco d’uovo |
Lt. 2 | olio per frittura |
Preparazione:
1. Tritare la cipolla grossolanamente
2. Frullare nel mixer i ceci con il resto degli ingredienti
3. Aggiugere un po’ per volta la farina fino ad addensamento
4. Preparare le palline con l’aiuto del palmo della mano unto con un po’ di olio
5. (con riposo di 12 ore non cè bisogno di aggiungere il bianco d’uovo.)
Finitura:
Per servire i farafel friggerli in olio molto caldo, rimuoverli con una schiumarola quando iniziano ad imbiondirsi, scolarli e metterli sulla carta assorbente.
Possono essere serviti caldi, con le varie salse
Caratteristiche organolettiche:
Speziati e croccanti eccellenti accompagnati con varie salse
Tempo:
35 minuti
Aggiornata il 13/11/2011 Scheda N° 6
Nome ricetta:
Salsa muhammara
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
N° 2 | Lime |
Gr. 30 | Menta fresca (due cucchiai da minestra) |
ml. 100 | Olio extra vergine di oliva (un cucchiaio da minestra) |
Gr. 10 | Sale (due cucchiaini da caffè) |
Gr. 4 | Peperoncino verde |
Gr. 4 | Peperoncino rosso |
Gr. 15 | Cumino (un cucchiaio da minestra) |
Preparazione
1. Spremere il lime
2. Tritare la menta fresca
3. Tagliare a metà i peperoncino e togliere i semi
4. Tritare i peperoncino
5. Mescolare bene tutto insieme
Finitura
Servite in una ciotola,
Caratteristiche organolettiche:
Piccante, la menta risalta e insaporisce i cibi stimola l’appetito
Tempo
10 min.
Aggiornata il 13/11/2011 Scheda N° 5
Nome ricetta:
Salsa Muttabel
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
| N° 1 | <><><><> Melanzana grossa | <><><><>
| N° 1 | <><><><> aglio | <><><><>
| N° 1 | <><><><> Limone | <><><><>
| Gr. 30 | <><><><> Menta fresca (due cucchiai da minestra) | <><><><>
| Gr. 30 | <><><><> Crema di Thaina (Crema di sesamo) (due cucchiai da minestra) | <><><><>
| Gr. 15 | <><><><> Olio extra vergine di oliva (un cucchiaio da minestra) | <><><><>
| Gr. 10 | <><><><> Sale (due cucchiaini da caffè) | <><><><>
| Gr. 2 | <><><><> Pepe (Mezzo cucchiaino da caffè) | <><><><>
| Gr. 5 | <><><><> Peperoncino (un cucchiaio da caffè) | <><><><>
| | |
Preparazione
1. Cuocere la melanzana direttamente sulla fiamma del fornello e fare bruciacchiare la buccia.
2. Tritare l’aglio
3. Spremere il succo del limone
4. Tritare la menta
5. Sbucciarla a fine cottura e tagliarla a metà e tritarla
6. In una ciotola mettere la polpa della melanzana e aggiugnere tutti gli ingredienti e mescolare bene
Finitura
Servite in una ciotola,
Caratteristiche organolettiche:
Cremosa con retrogusto di brace, insaporisce notevolmente i cibi
Tempo
30 min.
Aggiornata il 13/11/2011 Scheda N° 7
Nome ricetta:
Salsa Labneh
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
n° 2 | Lime succo |
Gr. 250 | yogurt, |
gr. 30 | Cucchiaio da minestra di Menta fresca tritata |
Gr. 30 | Olio extra vergine di oliva |
Gr. 10 | sale |
Preparazione
1. Tritare la menta fresca
2. Spremere il lime
3. Aggiugere il resto degli ingredienti
Finitura
Servite in una ciotola,
Caratteristiche organolettiche:
Cremosa asprina, aiuta a ricomporre la flora batterica ricca di omega e proteine vegetali
Tempo
5 min.
Aggiornata il 20/8/2010
Scheda n.3
Nome ricetta:
Pane Pita
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:
12 persone | |
Kg. 0.500 | Farina integrale |
Kg. 0.500 | Farina di grano duro |
ml 450 | acqua |
Olio extra vergine di oliva | |
Gr. 25 | Sale grosso integrale disciolto in acqua |
Preparazione:
Prepara tutti gli ingredienti
Farina acqua e sale
FARE 4 PALLE E LASCIARLE LIEVITARE PER 20 min. a 37° IN UN CONTENITORE CON BORDI ALTI ALMENO IL DOPPIO DELLA DOSE DELL’ IMPASTO COPERTO CON UN CANOVACCIO PULITO E INUMIDITO DI ACQUA CALDA
RIPORLO NEL FORNO SPENTO, ( per evitare sbalzi di temperatura), PRE-RISCALDATO A 30°,( diventa una camera di lievitazione)
Lavorate l’impasto per 5 minuti circa, ne dovrà risultare un composto compatto ma morbido, dividere l’impasto in palline da 80 gr. l’una
Prepara tutti gli ingredienti
Farina acqua e sale
FARE 4 PALLE E LASCIARLE LIEVITARE PER 20 min. a 37° IN UN CONTENITORE CON BORDI ALTI ALMENO IL DOPPIO DELLA DOSE DELL’ IMPASTO COPERTO CON UN CANOVACCIO PULITO E INUMIDITO DI ACQUA CALDA
RIPORLO NEL FORNO SPENTO, ( per evitare sbalzi di temperatura), PRE-RISCALDATO A 30°,( diventa una camera di lievitazione)
Lavorate l’impasto per 5 minuti circa, ne dovrà risultare un composto compatto ma morbido, dividere l’impasto in palline da 80 gr. l’una
Fate riposare per 10 min min. a 35 °
Seconda Lievitazione:
Lavorate l’impasto per 5 minuti circa, ne dovrà risultare un composto compatto ma morbido, dividere l’impasto in palline da 80 gr. l’una
Fate riposare per 10 min min. a 35 °
Tenendo in mano l’impasto rovesciarlo come un calzino per tre volte.
Mettere la pallina sul tavolo, e stenderla con le dita dal centro ai lati un po’ per volta come si fa per la pizza
In una teglia antiaderente scaldare i dischi di pasta da entrabi i lati.
Si gonfiano come dei palloncini
Finitura:
Per dargli colore scaldali sulla fiamma viva aiutandoti con una pinza de chef.
Spennellali con olio extravergine di oliva, mettili uno sopra l’altro, servire caldi appena fatti
Caratteristiche organolettiche:
Morbidi soffici e leggeri
Tempo reale:
Preparazione 10 min
Lievitazioni 30 min.
Cottura 30 min.
Totale 1 ora e 10 mi.
Scheda N°2
Aggiornata il 13/11/2011
Nome ricetta:
Shish kebab
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
Kg 1.500 | Petto di tacchino |
Kg.1 | Cipolla rossa |
N° 20 | Alloro foglie |
Marinatura: | |
N° 4 | Sale cucchiaini |
Ml. 100 | Succo di limone |
N° 2 | Bustine di zafferano |
N° 6 | Cucchiai di miele acacia |
N° 1 | cipolla finemente sminuzzata |
Gr. 250 | Yogurt greco |
Preparazione:
1. Prepara la salsa per la marinatura con yogurt, cipolla succo di limone, sale zafferano, miele di acacia
2. Metti a bagno gli spiedini di legno (Per non farli bruciare durante la cottura)
3. Taglia il petto di tacchino a cubetti di 2 cm
4. Taglia la cipolla a metà è metà della meta Totale 8 pz per una cipolla
5. Infila nello spiedino in legno un pezzo di carne, un pezzo di cipolla e una foglia di alloro per un totale di tre volte.
6. Procedi alla marinatura immergendo gli spiedini nella salsa per almeno 1 ora
7. Cottura su bbq o in forno a 180° per 20 min circa
Finitura:
Per servire su pane Pita o cipati, caldi.
Caratteristiche organolettiche:
Speziati e croccanti eccellenti accompagnati con varie salse
Tempo:
1 ora e 45 minuti con marinatura e cottura
Scheda N°2
Aggiornata il 13/11/2011
Nome ricetta:
Shish kebab
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
| Kg 1.500 | <><><><> Petto di tacchino | <><><><>
| Kg.1 | <><><><> Cipolla rossa | <><><><>
| N° 20 | <><><><> Alloro foglie | <><><><>
| Marinatura: | <><><><> | <><><><>
| N° 4 | <><><><> Sale cucchiaini | <><><><>
| Ml. 100 | <><><><> Succo di limone | <><><><>
| N° 2 | <><><><> Bustine di zafferano | <><><><>
| N° 6 | <><><><> Cucchiai di miele acacia | <><><><>
| N° 1 | <><><><> cipolla finemente sminuzzata | <><><><>
| Gr. 250 | <><><><> Yogurt greco | <><><><>
Preparazione:
1. Prepara la salsa per la marinatura con yogurt, cipolla succo di limone, sale zafferano, miele di acacia
2. Metti a bagno gli spiedini di legno (Per non farli bruciare durante la cottura)
3. Taglia il petto di tacchino a cubetti di 2 cm
4. Taglia la cipolla a metà è metà della meta Totale 8 pz per una cipolla
5. Infila nello spiedino in legno un pezzo di carne, un pezzo di cipolla e una foglia di alloro per un totale di tre volte.
6. Procedi alla marinatura immergendo gli spiedini nella salsa per almeno 1 ora
7. Cottura su bbq o in forno a 180° per 20 min circa
Finitura:
Per servire su pane Pita o cipati, caldi.
Caratteristiche organolettiche:
Speziati e croccanti eccellenti accompagnati con varie salse
Tempo:
1 ora e 45 minuti con marinatura e cottura
Aggiornata il 13/11/2011
Scheda n.10
Nome ricetta:
Moussaka
Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 persone:
Per il ragù:
Gr. 500 | Polpa di manzo |
Gr. 500 | Polpa di agnello |
N° 500 gr. | Pomodorini a cigliegina |
Gr. 300 | cipolla |
n° 2 | Spicchio di aglio |
ml. 100 | Cucchiai da minestra di olio extra Vergine di oliva |
Gr. 400 | Polpa di pomodoro o conseva |
Gr. 30 | Sale |
Gr. 5 | pepe |
N.° 2 | Cannella stecche |
Tra uno strato e l’altro del pasticcio | |
Gr. 100 | Parmigiano |
Gr. 100 | Pecorino |
Preparazione:
- Tritare la cipolla e l’aglio
- Quando l’olio a preso il profumo dell’aglio aggiungere la cipolla tritata, e lasciare imbiondire bene
- Aggiungere il macinato di manzo e agnello, e mescolare bene fino a che la carne si sia scottata
- Aggiungerei pomodorini
- Aggiugnere la polpa di pomodoro e mescolare
- Aggiungere il, sale il pepe e la canella
- cottura: mescolando di tanto in tanto, 30 min.
Per il ripieno
Gr. 500 | Patate |
Gr. 1.500 | Melanzane |
Lt. 2 | Olio di arachide |
Preparazione:
- Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle di 2,3 mm e friggerle in olio caldo scolarle in carta assorbente e salare
- Lavare e tagliare le patate a rondelle di 5mm e friggerle in olio caldo scolarle in carta assorbente e salare
Per la besciamella
|
Procedimento:
Bollire il latte con la noce moscata e il sale
Sciogli il burro e aggiungi la farina mescola fino a che non si stacca il composto dal bordo
Aggiungi il latte bollente un po’ per volta mescolando bene con una frusta
Lasciare bollire per 3-4 min.
Finitura:
- Imburrare la teglia
- Primo strato di patate
- Secondo strato di melanzane
- Terzo strato di ragù
- Aggiugnere pecorino e parmigiano
- Quarto strato di melanzane
- Quinto strato di ragu,
- Ultimo strato di besciamella
- Infine pecorino e parmigiano
Cottura in forno a 220° per 30 min.
Caratteristiche organolettiche:
Saporito consistente
Tempo reale:
2 ore
Aggiornata il 13/11/2011 Scheda N° 8
Nome ricetta:
Dolcetti di riso allo zafferano
Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti per 10 Persone:
Per cottura del riso: | |
Lt 1.600 | Acqua |
Kg. 0.800 | Riso basmati |
Gr. 650 | zucchero |
N° 4 | Zafferano bustine |
Per condimento dopo cottura | |
Gr. 200 | Burro |
Gr. 300 | Mandorle senza pelle |
Gr. 200 | Pistacchio senza pelle |
Preparazione
1. Far bollire l’acqua con lo zucchero mettere il riso in cottura.
2. Mescolare di tanto in tanto
3. Tagliare a fettine le mandorle
4. Sbucciare i pistacchi e tritarli grossolanamente
5. A fine cottura aggiugnere lo zafferano,il burro
6. Mescolare e togliere dal fuoco
7. Aggiungere le mandorle e i pistacchi
8. Mettere in stampini o in tortiera
9. Raffreddare
Finitura
Tagliare e servire a freddo
Caratteristiche organolettiche:
Dolce con gusti equilibrati
Tempo
1 ora e 15 min.
Le mie considerazioni:
Comunicare è l'atto di mettere in comune
Buona Domenica a tutti.
Le mie considerazioni:
Comunicare è l'atto di mettere in comune
Buona Domenica a tutti.
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