La Pasta Madre

Ricetta

Pizza Margerita Extra Pomodorini Pachino Bufala Camapna Dop e Basilico

Lievitata con pasta madre

 (lievitazione veloce)

La Pasta Madre:

3 gr. di miele Acacia o millefiori Bio certificato

10 gr olio extra vergine di oliva Dop

4 gr.  sale Integrale (Gemma di mare)

200 gr di acqua minerale di bottiglia di vetro o fatta bollire prima dell'uso.

Aggiungiere la Farina integrale biologica certificata, fino a che la pasta non si attaccherà più alla dita.

Fare una palla e fare riposare in una ciotola di terra cotta coperta da un panno per 3 giorni, a una temperatura di 20°.

In capo a 3 giorni la pasta si è gonfiata e diventata molle e a odore di aceto.

Impastare nuovamente con 15 gr. di farina integrale e lasciarla riposare per altri 2 gg.

Il lievito è pronto.

Uso e dosi:

Per 1 kg di farina 150 gr. di pasta madre, lievitazione consigliata 12 ore a temperatura di 24°-26°

Per una lievitazione più veloce con 5 gr. di lievito di birra e 100 gr. di pasta madre su 1 Kg. di farina a 37° per 1 ora e 30 min.



Per ulteriori info sui gradi di lievitazioni vedi il post precedente.

Rimpasto e rigenero della pasta madre:

Il peso che si toglie si riaggiunge di farina integrale es.( 100 gr di pasta madre li uso oggi per fare la pizza, quello che rimane del panetto madre lo rimpasto con 100 gr. di farina integrale).

Attenzione: se questo procedimento non viene svolto ogni 2-3 gg. il lievito e dà buttare, perche diventa troppo acido e i lieviti muoiono.

 
                                                  Il Calzone



Le mie considerazioni:

Con il clima caldo e umido dell' estate lavorare con gli impasti di lievitazione e bello e gratificante perchè il risultato con i giusti criteri che abbiamo analizzato in questi 2 post, farete sicuramente una bella figura.
Il costo per fare una pizza e di € 1.50 con condimento di pregio.
See you bay bay.

Buona pizza e buona estate a tutti.

Un cordiale saluto a tutti.

Chef Alessandro Tannoia