Luppolo, bruscansolo, erbee spontanee

Birreria Kofler Paulaner

Serata degustazione Birra

Da un pò stò studiando l'affascinate mondo delle birre.

Mi è capitato di ricevere un invito dal mio amico Omar che lavora ormai da tempo come mastro birraio alla Kofler Paulaner un locale molto famoso per la qualita della birra e dei piatti proposti,(Difficilmentre si esce scontenti)La serata degustetiva si è svolta su 5 tipologie di birra accomapgnata da relativi piatti

La marca di birra proposta era la Schlossbrrauerei Au-Hallertau.

Au-Hallertau e una regione del Germania nella zona della Baviera molto estesa per la sua produzione di luppolo, la birra si produce in un castello costruito intorno all'anno mille, appartiene ai Baroni Beck von Peccoz oggi giunti alla sesta generazione.

Da oltre 400 anni producono birra 40.000 Lt di deliziosa birra al giorno, produzione interna,

L'ingeniere birrarrio, controlla la qualità della birra, interessante sapere che ci voglino 5 anni di Universita apposta per aquisire questo titolo.

Cè una banca dei lieviti dove si và a comprare il lievito per fasi la birra.

Nel 1515 Re Ludovico Guglielmo 4° emanò un decreto sulla produzione della birra

Nel 1850 Pasteur capiscie la funzione dei lievitazione, e quindi si inizio a fare un lavoro più mirato e curato, sulla birra.

Inanzi tutto come si ottiene la Birra:

il prodotto che si ottiene dalla fermentazione alcolica del malto d'orzo, anche torrefatto con l'aggiunta di acqua pura e Luppolo, i lieviti usati sono della specie Saccaromyces

La preparazione della birra richiede:

La formazione del malto per germinazione dell'orzo, la sua eventuale torrefazione per la produzione di birre scure (150-180°) in mancanza del quale si ha una birra chiara, la preparazione del mosto con aggiunta di acqua potabile e luppolo.

Fermentazione

Avviene in due fasi, Fermentazione alta che dura 3-4 giorni o bassa che dura più di 10 giorni
La maturazione

1-3 mesi in questa fase viene aggiunta anidride carbonica.

Imbottigliamento

e pastorizzazione (Eccetto per le birre crude, che non sono pastorizzate vanno bevute fresche in pochi giorni

Questo in linea generale poi ogni paese ha la sua tipologia di produzione.

Ale: Alta fermentazione Regno Unito
Temperatura di servizio 5-6°
Bière blanc: Belga tre cereali, orzo, frumento, avena, aromatizzata con coraindolo e curacao
Temperatura di servizio 6-8°
Birre d'abbazia: Antiche ricette dei frati prodotte da laici
Temperatura di servizio 12-13°
Birra Trapista: Marchio registrato 6 birre al mondo realizzate ancora dai frati, alta fermentazione e rifermentazione in bottiglia con alta gradazione alcolica
Temperatura di servizio 12-13°
Bock: Lager di origine germanica, molto maltata
Temperatura di servizio 10°
Export: Lager chiare originariamente prodotte da Dortmund per essere esprtate
Temperatura di servizio 5-6°
Gueuze: Birre Belghe ottenute dalla misciela di Lambic giovani e invecchiate
Temepratura di servizio 12°
Kriek: Varietà lambic aromatizzata alle amarene
Temperatura di servizio 12-13°
Lager: Birre a bassa fermentazione, generalmente colore chiaro.
Temperatura di servizio 5-6°
Lambic: Birre Belghe a fermentazione spontanea
Temperatura di servizio 12-13°
Pils,Pilsner,Pilsener: Birre a bassa fermentazione poco alcolichefortemente luppolate
Temperatura di servizio 5-6°
Stout: Alta fermentazione colore nero, derivato di malti tostati sino a 200° schiuma cremosa gusto amaro
Temperatura di servizio 12-13°
Strong Golden Ale: Birra dalla alta gradazione alcolica notevole complessità olfattiva
Temperatura di servizio 10-12°
Weizen o Weissebier: Birra ad alta fermentazione tipica bavarese aspettotorbido per i lieviti in sospensione
Temperatura di servizio 5-6°

Menu degustazione

Antipasto:
Birra: Au-Hallertau Pils (sentore di luppolo)Tortino di Riso con Speck e fontina su specchi di Radicchio
Primo:
Birra: Au-Hallertau Helles (sentore di luppolo)
Tagliatelle con Pere alla Helles e Gorgonzola
Secondo:
Au-Hallertau Dunkel Weiss
Filetti di maialino alla Dunkel Con dadolata di melanzane
Dolce:
Au-Hallertau WeissBier (Profumi e sapori diversi da le altre birre)
Torino alla Weiss su crema di banana









Come degustare una birra:
80% Profumo bisogna annusare, il resto è colore e retrogusto del malto.



Dolce:
Au-Hallertau WeissBier (Profumi e sapori diversi da le altre birre)
Torino alla Weiss su crema di banana

Le mie considerazioni:

Le piccole produzioni artigianali di birra sono di qualità superiore, bisogna anche trovare il posto dove le servono con criterio, come ad esempio il locale Kofler, che non ostante la piena crisi economica il Martedì piuttosto che il Mercoledì cè ci sono un paio di parcheggiatori.

Il giusto connubio di qualita prezzo offerta e servizzio detrmina il successo di un locale.

Visita il sito della Paulaner

verona@birreriekofler.it

Per prenotare un tavolo o per organizzare la tua cena chiama il numero 045-508613

dalle ore 19.00 alle ore 22.00.
Via Luigi Pasteur, 24
37135 Verona VR