Gnocchi e galani

 

Ricette del carnevale

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

Arriva il carnevale e arrivavo i miei piatti preferiti, ecco qualche ricetta facile economica e buona.

 

Aggiornata il 2/1/2012

Scheda n.1

 

Nome ricetta:

Gnocchi di patata

Ricetta ideata e provata dallo Chef Alessandro Tannoia

 

Ingredienti:

 

10 persone
Kg. 0.450	Farina 00
n.1 intero e un bianco	Uova
Kg.1.5	Patate ricche di amido pasta gialla
Gr. 7	Sale

 

Preparazione:

 

Preparare le patate: lavarle senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.

 

Cottura:

Infilzare con uno stuzzica dente se penetra senza difficolta la patata è pronta.

 

1. Impasto:
   Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
2. Aggiungere il sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
   Aggiungete le uova una alla volta e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
3. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
   Per le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.
   Lasciare riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
   
   

 

Finitura:

Condire con salsa al pomodoro a fine cottura

 

Caratteristiche organolettiche:

Il gnocco non deve sapere di farina consistenza solida anche dopo cottura e raccoglie bene il sugo.

 

Tempo reale:

Cottura patate 30-45 min

Impasto e cottura 1 ora e 30

 

 

 

 

 

Galani

Scheda n.9.14
                                                                                                           Aggiornata il 3/2/2012

Ricetta ideata e provata dallo chef Alessandro Tannoia
Ingredienti:1
0  PERSONE
Kg 0.500 FARINA
GR. 50 BURRO

GR. 80 ZUCCHERO
N. 5 UOVA ROSSI
N. 1/2 CUCCHIAIO DI RUM
N. 1 LIMONE GRATTUGGIATO
N. 1 PIZZICO DI SALE
N. 1/2 BUSTINA DI LIEVITO
L. 0.200 LATTE
L. 2 OLIO DI SEMI DI SOIA
Preparazione:
AMMORBIDIRE IL BURRO CON LO ZUCCHERO,
AGG. LE UOVA IL RUM UN PIZZICO DI SALE E IL LIMONE GRATTUGGIATO
AGG. LA FARINA SETACCIANDOLA CON IL LIEVITO
IMPASTARE CON IL LATTE E LASCIARE RIPOSARE PER UN ORA
PREPARARE UNA PENTOLA CON L’OLIO DA FRIGGERE CALDO
FARE DELLE PALLINE E TIRARLE CON LA SFOGLIATRICE A 2 MM.
CON UNA ROTELLA DENTATA DARE LA FORMA RETTANGOLARE
FRIGGERE LE SFOGLIE 1 MIN. PER LATO
SCOLARLE IN CARTA ASSORBENTE
Finitura:
Spolverare di zucchero a velo e servire con un moscato bianco
Caratteristiche organolettiche:
Croccantissimi
Tempo reale:
1 ora e mezza

 

 

 

 

 

 

 

INVITO CONVEGNO

 

CARATTERISTICHE QUALITATIVE,USI CULINARIE ABBINAMENTI DEI PRODOTTI TIPICI LOCALI

 

Fiera San Biagio, Centro Polifunzionale “Don Calabria

Lunedì 4 febbraio 2013

dalle 15.00 alle 18.00

Centro Polifunzionale “Don Calabria”

(Piazza Donatori di Sangue, 2)

 

Moderatore

Bernardo Pasquali

Interventi

Sebastiano Garbellini

(Consulente e formatore food&beverage)

Il racconto della qualità attraverso i sensi

Alessandro Tannoia

(chef, insegnate e consulente nel settore

alberghiero)

La nostra bassa, una ragione in più per il prodotto

tipico. Serve usare ciò che siamo?

 

 

Buona Domenica

 

Chef Alessandro Tannoia



Invito al Convegno

 

CARATTERISTICHE QUALITATIVE,

USI CULINARIE ABBINAMENTI

DEI PRODOTTI TIPICI LOCALI

 

 

Fiera San Biagio, Centro Polifunzionale “Don Calabria

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

La mela di Tombazzosana

 

 

Buongiorno cari amici,

Si avvicina il carnevale e la primavera, nell'aria si sente già che la terra si stà risvegliando dal suo sonno invernale, e anche noi cominciamo a sentire la nostaglia dei prodotti della terra, della primavera e delle belle giornate passate in campagna in compagnia degli animali e delle piante.

 

 



 

 

 

La patata Vicentina dell'agriturismo El Granar

 (Ma guarda te stò cagnolino cosa deve fare mentre faccio il pagliaccio)

 

 

Il Veneto e da sempre considerato l'orto d'Italia,

 

Sono molte le fiere riconosciute a livello internzaionale come il Vinitaly e la fiera cavalli.

 

Molte altre stanno emergendo come la fiera del radicchio ad Asigliano, la fiera del broccolo fiolaro di Creazzo e la fiera agricola di San Biagio a Bovolone.

 

 

 

 

 

La verza di Francesco biodinamica

 

 

 

Gli operatori del settore sono molto impegnati, nel promuovere il territroio e il prodotto tipico.

 

 

 

Il cavolfiore di Francesco biodinamica

 

Anche io cerco nel mio piccolo di dare un contributo perchè penso che non cè niente di meglio del prodotto fresco del territorio utilizzato in ricette che valorizzano il loro sapore e nutrimento.

 

 

Il radicchio di Francesco biodinamica

 

 

 

La mia idea: Creare la migliore ricetta al mondo

 

Come: E' semplie mi è stata suggerita dagli antichi.

 

Ingredienti e preparazione:

1. Raccogli ciò che e pronto secondo natura
2. Dai una veloce lavata, non perdere il gusto dell'acqua vegetativa.
3. Taglia se occorre
4. Cuoci se occorre ma in pentola di rame
5. Condisci con il miglir olio extra vergine di oliva a tua disposizione
6. Condisci con il miglior sale a tua disposizione.
7. Mangia subito e con del buon pane cotto in forno a legna.
8. In silenzio e in compagnia.
9. bevi acqua pura o del buon vino.
    
Ricorda un prodotto ha 24 qualità, ne perde 1 ogni ora

 

 



 

 

Il zucca di Francesco biodinamica

 

 

Ne parlaimo Lunedì 4 Febbraio dalle ore 15:00 alle ore 18:00 a Bovolone nella nuova scuola Alberghiera Cfp Don Calabria, piazza donatori del sangue n° 1

 siete tutti invitati, cari amici miei.

 

 



 

 

                                                 

Il cavolo di Francesco biodinamica

 



Moderatore

Bernardo Pasquali

Interventi

Sebastiano Garbellini

(Consulente e formatore food&beverage)

Il racconto della qualità attraverso i sensi

Alessandro Tannoia

(chef, insegnate e consulente nel settore

alberghiero)

La nostra bassa, una ragione in più per il prodotto

tipico. Serve usare ciò che siamo?

Organizzazione

Fiera San Biagio, Centro Polifunzionale “Don Calabria

Lunedì 4 febbraio 2013

dalle 15.00 alle 18.00

Centro Polifunzionale “Don Calabria”

(Piazza Donatori di Sangue, 2)

 

 

Cordialmente

 

Chef Alessandro Tannoia

 



 

 

Alberghiero

 

Cfp Don Calabria Bovolone

 

Alle Cantine del vescovo

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

 

 

Un grande evento Venerdì sera alle cantine del vescovo in occasione dell'appertura della fiera agricola di San Biagio, dove i ragazzi della scuola Alberghiera di Bovolone hanno prestato un eccellente servizio.

 

 

 



 

 

 

Il menu:

 

Polenta funghi e tartufo con salumi tipici

Tagliolini in brodo con fegatini

Risotto al scanello di manzo e vitello

Bollito misto con pearà e salse

Ossibuchi in salsa e polenta

degustazione di formagi tipici

Fritelle, galani rifoli

Millefoglie di Perbellini

 

Vini Cantina Rizzi:

 

Lugana

Custoza

Bardolino

Valpolicalla superiore

Brut

Moscato



 

 

 

 

 

Le autorita presenti di grande rilievo con giornalisti al seguito a segnato il successo della serata, con molti ringraziamenti per la bravura e la preparazione dei allievi dell'centro Albergheiro Cfp Don Calabria Bovolone

 

 

 

 

 

Alla cena era presetne Perbellini con la sua fantastica millefoglie allo strachin, con una scultura di zucchero che rapressenta il logo della fiera di San Biagio, nella serata ho avuto occasione di parlare con lui per una mezzoretta su passato presente e futuro dell nostro mestiere, e quando hai occasione di ascoltare certi personaggi sono per me grandi lezioni di vita professionale.

 

 

 

Per info iscirizioni e corsi e visite e prove della scuola Alberghiera Cfp Don Calabria Bovolone :
In piazza Donatori di sangue n°1

 

Tel. 0456901160

Le mie considerazioni:

Devo dire che ho passato una settimana molto intensa per organizzare questi eventi. Ci vuole molto tempo e molta energia, ma alla fine quando vedi i ragazzi in questi momenti dove sono loro i protagonisti ti rendi conto del perchè lo fai, sono il futuro con i loro desideri, sogni e visione del mondo, un mondo che sembra non offrigli più niente, eppure.......:

Questo evento ha coinciso con la partenza degli stage delle classi terze, e parecchi ragazzi vanno ad Abano Terme in alberghi di 4-5 stelle dove sogiornano con vitto e alloggio per più di un mese.

Io con il mio collega il Prof. Bozzolan quest'anno come tutti gli altri gli abbiamo compagnati ad Abano e la sorpresa più grande è stata che oltre alla conferma di accogliere i nostri ragazzi ci hanno offerto 5 posti di lavoro trà aiuto cuoco e camerieri baristi, per ragazzi della nostra scuola, complimentandosi per la preparazione che hanno.

In più dopo l'evento un assessore ci ha dato il contatto per mandare i ragazzi sulle navi della corsica ferries e dopo varie telefonate che ho fatto sono riuscito ad avere la conferma per stage e lavoro.

In questi eventi è il momento dove la scuola esce e fa vedere cosa fa, quali sono i risultati tangibili della formazione  e spesso torniamo con contatti e proposte di lavoro.

Per i Professori è molto dura, si fa fatica ed è lavoro extrascolastico, non ti devi aspettare complimenti, soldi per il lavoro che hai fatto in più, lo fai e basta poi se arrivano megli ma non deve essere quello il punto perchè il punto alla fine è vedere gli occhi lucidi di un ragazzo o di una ragazza quando ha trovato la sua strada, non ci sono parole non ci sono grazie non servono perchè tutto e fatto e tutto è stato compiuto, l'intesa e in un solo sguardo che dice "grazie di aver avuto pazienza e fiducia in me", e spiccano il volo.

Oggi è un nuovo giorno ho fatto una settimana di lavoro da 18 ore al giorno e posso dirvi che non la pensavo così nei giorni scorsi, io sono uno che fa. Sbaglio, comprendo e miglioro. Ma oggi ,in questa bella Domenica di riposo  guardo indietro e vedo quello che ho fatto e sono felice e contento, pronto per ripartire.

Mi viene in mente un pensiero che desidero condividere con Voi mie cari amici:

" Io non ho mai pensato ad altro che fare il mio dovere, pregando e confidando nella Madonna.

Coloro che verranno in nostro aiuto saranno visibilmete protetti dalla Madonna.

In ogni pericolo invocate Maria e vi assicuro che sarete esauditi."

San Giovanni Bosco

Buona domenica a tutti.

Chef Alessandro Tannoia





 

 

 

 

Chef Alessandro Tannoia

Cook on the road

Trentino

 

Altopiano della Paganella

Tour

 

 

 

 

 

Il mio viaggio continua tra piccoli paesi e botteghe dell'Italia del Nord col mio camper, incontrando persone e prodotti fantastici e sopratutto consigli e ricette locali.

 

 

 



 

 

                             

 

 

Quando vado nel piccolo negozio di frutta e verdura chiedo delle patate e la signora mi chiede per fare cosa.

Domanda fondamentale per comprare il prodotto giusto e non sbagliare la ricetta.

Per le patate saltate usare patate Gialle Trentine, con il vero spek

 

Per il cavolo capuccio, tagliato sottile con l'affettatrice e salato 30 min prima di mangiarlo lo rende tenero.



 

 

 

 

 

 

 

Non ho resistito alla tentazione di cuocere delle enormi bracile di maiale marinate con spezie locali, comprate Springhetti Franco il famoso Macellaio di Molveno, lo tovate in centro del paese, è sempre aperto e ti accoglie con una cordialità regale.

 

Ho sfidato la bufera di neve, braci basse e cottura lenta per tre braciole per un totale di Kg. 1,2, tagliate grosse con il suo grasetto centrale.

 

 

Ho usato l'ombrello di Hello Kitty per proteggere il prezioso tesoro.

 

 

 

 

 

 

Mia moglie prima di partire mi ha detto: Vuoi andare in montagna? Ma sei matto le previsioni dicona che arriva una bufera di neve nel Week end.

 

E io: Ma và credi ancora nelle previsioni......!

 

Bè a volte dovrei ascoltare un pò di più la mia mogliettina :-)

 

Ma il richiamo della avventura e dello spirito del profondo ha preso il sopravvento e siamo partiti, più tosto di passare un week end in un centro commerciale, preferiso fare qualche cosa di reale.

 

 

Il macellaio mi ha avvisato la sera prima di montare le catene, anche sè non stava nevicando, qui il giorno dopo.

 

Fortunatamente l'ho ascoltato, gli altri camper sono rimasti fermi ed ad alcuni gli si è pure congelato il gasolio.

 

Dopo Asigliano ho imparato di mettere il gasolio invernale appena arrivo in montagna.



 

 

 

 

E qui si conclude anche questa avventura, si smontanpo le catene dopo la bufera, attraversando strade ghiacciate e piene di neve, giù dalla montagna ai 15 Km orari con Quintali di mezzo.

 

E poi si torna alla vita normale di tutti i giorni. Ma con qualcosa in più.

 

 

Le mie considerazioni:

 

Come diceva Madre Teresa di Calcutta: " La vita è una avventura, vivila"

 

Buona avventura a tutti.

 

Chef Alessandro Tannoia