Un tranquillo weekend da Chef

 

 

Open day Tad e dans

e

Concorso di torte a Tomazosana

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 



 
 

 

 

Le zucche, i funghi, il radicchio, le castagne, le mele, i salumi e i formaggi.

Il vino è pronto e gli Chef cominciano a scaldare le padelle: è arrivato l'autunno.

 



 

 
 

 

 

Arriva l'autunno e gli impegni per uno chef sono tanti.

Grande successo di partecipazione all'open day alla scuola di cuina  Tad e dans, dove abbiamo presentato i corsi di quest'anno.

A partecipare all'evento, sei tra Chef e pasticceri.

Ogni Chef  ha realizzato la propria ricetta preferita, sembrava di essere a un concorso, grande emozione professionalità e competenza

 

 



 

 

 

Vi aspetto per il corso base "Da grande farò lo Chef" di 4 lezioni che si tiene a Ottobre e Novembre.

 

Per iscrizioni, prenotazioni e informazioni:

Tad&dans Via XX Settembre, 9037129 Verona infodanza@tadedans.it Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   3341934095

 

 

Gara di torte alle mele e pere di tombazosana

 

Una giuria composta di giornalisti, redattori, assessori e ristoratori e pasticceri che hanno valutato e assaggiato le numerose torte in gara

 

 

 

 

Un momento di assaggio durante la gara con il redattore del libro Aroma Simone Gianesini. (Con camicia azzurra)

 

Le torte erano una più buona dell'altra complimenti a tutti i partecipnati e sopratutto alle mele e pere di Tombazosana, prodotti di eccellenza del nostro territorio.

 

 

 

Un altro momento di assaggio con Prof. Nicolò Brenzoni speacker radio televisivo.

 

La mia ricetta:

 

 

 

 

Torta di pane vecchio con uva e pere e miele di Acacia

 

 

                               Ricetta ideata e provata dallo chef  Alessandro Tannoia

Ingredienti:

12 persone
300 gr	Pane
Lt 0.500	Latte
N° 6	uova
Gr. 140	Zucchero
N° 4	pere
N°   2	mele
	Cannella in polvere
60 gr.	burro
200 gr	Miele di Acacia

 

Preparazione:

 

1.     Tagliate il pane a pezzetti e trasferitelo in una ciotola.

2.     Unite lo zucchero e versate su tutto il latte tiepido.

3.     Lasciate riposare per 10 minuti, quindi schiacciate ripetutamente con una forchetta.

4.     Preparate la frutta: tagliate le pere e le mele a pezzetti

5.     Mescolate all’impasto di pane le uova intere, un po’ di cannella a piacere e la frutta preparata.

6.     Fate sciogliere il burro in un pentolino senza farlo cuocere e mescolatelo agli altri ingredienti (se volete potete anche non usarlo).

7.     Imburrate e infarinate la tortiera.

8.     Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non creare bolle d’aria e livellatelo bene.

9.     Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 40-60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

10.   Togliete la torta dallo stampo e versatevi sopra lo sciroppo d’acero o il miele. Servite il dolce a fettine portando in tavola lo sciroppo affinché ogni commensale possa servirsi a piacere.

 

Finitura:

Togliete la torta dallo stampo . Servite il dolce a fettine caldo, con una ciotolina di ceramica con il miele di acacia.

 

Caratteristiche organolettiche:

Buona saporita un dolce di una volta

 

Tempo reale:

1 ora e 20 min. con cottura

 

Le mie considerazioni:

 

Il bello di queste giornate è stare in mezzo alle persone, ti metti in gioco, ti relazioni ,fai conoscenze, scambi informazioni, insomma provi emozioni vere, invece di rimanere chiuso in casa davanti alla TV o sul computer tutto il giorno.

Ci vogliono degli hobby e dello svago, non si può solo pensare al lavoro, le proposte al giorno di oggi sono molte basta cominciare a fare qualcosa. 

 

 

 

Buona Domenica a buon autunno a tutti

 

Chef Alessandro Tannoia

 

 

 

Trentino

 

Molveno

 

 

Chef Alessandro Tannoia

 

Cooking on the Road



 

 

In questi giorni sono stato a riscoprire la cucina trentina nella splendida localita di Molveno, e il parco Andamello-Brenta.

 

Il Menu

 

 

 

Le specialità culinarie sono veramente tante e una più buona dell'altra, un posto che ha fatto della qualità dei posti e della materia prima e dei vini la sua bandiera.

 

 

 

 

Cè una bottega in particolare la gastronomia di Springhetti Franco.

Via Roma 14 Molveno Tel 0461586360

 

Il Sig. Franco è un maccellaio che opera a Molveno da più di 45 anni nella sua boutique si possono trovare molti dei prodotti tipici gastronomici del trentino, in più la sua disponibilità ad accontentare i clienti è più unica che rara.

 

Ti prepara i tagli migliori e la carne già condita con le sue miscele di aromi adatte per il BBQ, dispensa ricette prapara piatti d'asporto, fantastici i canedarli, la lasagna della nonna i funghi misti con porcini le pappardelle al ragu di capriolo lo speak i salami tipici e la polenta di Storo, accomapagnato da una bella cantina di vini, consiglio il Teroldego prodotto dalla sua azienda

 

Propone anche piatti tipici vegetariani

 

 

Nella via principale si possono travare molti altri negozi sono tutti molto validi, và alla fine a preferenza personale





 

 

I Canederli in brodo

 

 

 

I Canederli, sono un impasto di pane raffermo con latte uova prezzemolo cipolla pepe e speak.

si formano delle palline e le si lascia riposare per 30 min. (Il giorno dopo sono più buoni)

Cottura in brodo bollente per 15 minuti, fino a che non si gonfiano del doppio circa.

 

 

 

 

 

 

 

La polenta di Storo proviene dalla Valle del Chiese "La polenta di una volta" 45 min. di cottura

 

Su 4 lt di Acqua 1 Kg di Farina gialla di storo e due cucchiai da minestra di sale grosso.

 

Si fà bollire l'acqua e si mette la farina a pioggia per non fare i grumi, si aggiunge il sale e si lascia sobbollire per 45 min. infine una energica mescolata con un cucchiaio di legno e si versa sulla panara o meglio il tagliere di legno tondo.

 

I funghi si puliscono e si  rosloare con burro di magla, aglio e cipolla, un goccio di vino bianco e dopo 25 min. di cottura una manciata di prezzemolo

 

Il formaggio d'alpeggio e un formaggio semistagionato va cotto o in forno o in padella

 

 

 

Lo strudel

 





 

 

Lo Strudel e composto da un ripieno di mele zucchero cannella pinoli e uva passa che viene messa all'interno di una sfoglia o di pasta sfoglia o di frolla, ogniuno poi a la sua ricetta, lo consiglio accompagnato dalla grappa al pino mugo.

 

La mia ricetta:

 

Per la pasta:

 

200 gr di farina

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 N° pizzico di sale

1N° limone scorza gratuggiata

1 N° semi di una stecca di vaniglia

1N° uovo intreo

1N° solo rosso

1/2 bustina di lievito per dolci

 

Impastare il tutto e lasiare riposare per 1 ora

 

Per ripieno và fatto riposare in frigo 4 ore

 

4/5 mele gialle

2 pere mature

70 gr di mandorle tritate

70 gr. di uvetta sultanina

il succo di un limone

Q.B. Cannella in polvere

Q.B.rum

 

Stendere la pasta sottile,al centro mettere il ripieno e chiudere con una altra sfoglia, incidere con 3-4 tagli al centro.

 

Cottura in forno a 175° per 1 ora e 30 min.

 

 

 

 

Il fiume di montagna

 

 

 

Questo è la veduta dal lago di Molveno verso le montagne, con i suoi prati con erbetta all'inglese e uno splendido lago.

 

 

Il lago di Molveno

 



 

Le mie considerazioni:

Una frase che mi è rimasta impressa del Sig. Franco il propietario della gastronomia  rivolgendosi a un turista che era indeciso sul acquisto di uno 1/4 di speak gli disse: "Ma non guardare l'euro che è buono".

La qualità che vendi e che proponi il rapporto di disponibilità nel il servizio personalizzato, ripaga sempre e il cliente ritorna.


Un cordiale saluto a tutti

Chef Alessandro Tannoia

Salento

 

Torre Lapillo

 

 

Chef Alessandro Tannoia


Cooking on the Rooad

 

 

 

 

 

 

 

Dopo una anno di intenso lavoro un pò di ferie.

Ma dove?

Mia moglie voleva andare al mare, mia figlia voleva la sabbia e io gli scogli e mangiare bene, il tutto nel mese di Agosto, ovviamente spendendo poco e senza prenotare.

 

E si.........!

 

Durante i corsi serlai con Dieffe, Maria una studentessa Pugliese Salentina Doc mi ha parlato tanto della suo amato paese, cosi mi ha dato lo spunto di dove passare le mie vacanze e soddisfare tutte le nostre esigenze famigliari.

 

 

 

Fatalità la situazione coincide giusta con il progetto Cocooni 2012

 

 

Vi ho mai parlato di Cocooni?

 

Perchè molte persone raggiungono il successo la richezza, ma non sono felici?

 

Non fanno Cocooni...

 

L'autore Anthony Robbins nel libro: "Come migliorare il propio stato mentale, fisico, finanziario" scrive che  non è difficile il raggiugnimento dei propi obbiettivi ma mantenerli ed essere felici.

 

Nel capitolo della fonte della giovinezza: "Pensate a quegli anziani che ottennero un nuovo lasso di vita nel film Cocoom. Molti vanno a caccia di ciò che ritengono possa prolungare la loro gioventù, mentre la vera fonte di giovinezza già esiste dentro di noi....."

 

"Riposarsi e divertirsi, perfino iddio si prese un giorno di riposo."

 

"In gran parte la gente aspetta di aver accumulato una certa cifra prima di comincare a godersi la vita.

E il modo migliore per insegnare al cervello a collegare una sofferenza alla creazione di una ricchezza. Invece, gratificatevi emozionalmete lungo la strada.Ogni tanto vi dovrete concedere un piatto abbondante, facendo a voi stessi una sorpresa cosi che il vostro cervello impari a guadagnare soldi è una cosa piacevole e gratificante."

 

Si può fare Cocoomi guardando un bel film, andando al  museo, un gitta in montagna, un bel libro.

L'importante e investire sul propio fututro con piccoli momenti di felicità costantemente.

 

 

Ed ecco il nostro Cocoomi famigliare, abbaimo deciso di diventare camperisti e viaggiare alla scoperta di posti culture tradizioni prodotti tipici d'Italia ed europa.

 



 

Spiaggia bagni selvaggi

 

 

 

 

Ed ecco un bel viaggio avventura durato 25 giorni e più di 2200 Km, nel profondo sud passando sulla costa Adriatica per arrivare a costa Ionica, conosendo persone luoghi prodotti e piatti, un viaggio on the rooad, alla scoperta di uno dei mari più belli dell'Italia senza mezze pensioni, orari, voli ritardi ecc.

 

 





Spiaggia Camping Torre Castiglione

 

 

 

Nei viaggi avventura ti capita di tutto, ma è propio l'imprevisto che ti spinge a una nuova visione delle tappe prestabilite e li che conosci persone e cose che mai avresti immaginato.

 

Il primo giorno quando siamo arrivati in questo cameggio a Torre Lapillo direttamente sul mare dopo 7 ore di giuda partendo dal Monte Conero ad Numana, abbiamo atteso 2 ore per il posto (Poi ho scoperto che cè chi e rimasto 3 giorni nel parcheggio fuori prima di entrare)  andiamo in spiaggia.....un vero carnaio, le persone che si abbronzavano in piedi e......alghe e muccillagine in mare.

 

Và be andiamo a riposraci......Musica tecno fino a mezzanotte e un quarto, e i vicini di piazzola con un tono di voce che superava la musica tecno.

 

Perso il sonno prendo il mio pc e comincio la ricerca di un altro posto, giuro volevo scappare di li subito........

 

Siamo rimasti per 10 giorni e non si voleva più andare via.

 

Cosa è successo?

 

Mentre ero li con il mio pc verso le tre e mezza quattro di notte, la luna le stelle il silenzio mia ha dato una tranquillita che da tempo non provavo, alle sei e mezza sono andato in spiaggia non cera nessuno le alghe avevano lasciato il posto a un acqua cristallina e pura, un piccolo giro sulla scogliera mi ha fatto scoprire spiaggette dove non andava nessuno, piante spontanee di origano, elicrisio e capperi, grotte sotteranee con fonti di acqua dolce pesci che ci nuotavano dentro tutto in armonia con la natura.

 

 

Capperi spontanei sulla scogliera

 

 



 

 

Presa la bici a tre Km dal campeggio, il paese di Torre Lapillo, dove i contadini vendono frutta e verdura fresca sulla strada e pescherie ben fornite, del pesce più fresco che cè.

Queste persone mi hanno svelato molte ricette, infatti ero spesso nelle loro botteghe perchè volevo provare le ricette tradizzionali del posto e creare nuovi piatti da proporre.

 

 

 

Paese di Torre Lapillo

 



 

 

 

In paese quindi, scopro le ricette e la loro storia, come ad esempio la Triglia di scoglio, fù uno dei pesci più pagati e ricercati dagli antichi romani pensate che una triglia è stata battuta all'asta per 6000 sesterzi.

Si pensava che aveva poteri afrodisiaci e divinatori, l'imperatore Tiberio dovette mettere una tassa per arginare il fenomeno.

Dimenticata per anni e riscoperta poi nella cucina modena.

Ci ho messo 3 giorni a trovare le triglie di scoglio, ma poi......

 



 

 

Triglie di scoglio al cartoccio

 





 

 



Il segreto e di preparare un trito di prezzemolo aglio sale e aceto e metterlo nella pancia del pesce lasciarlo Marinare per 30 min.

Cottura con capperi pomodorini locali origano sale integrale di Sicilia e menta fresca.

Chiuso il cartoccio l'ho messo sul BBQ. e cotto per 7 minuti esatti.

Una bomba, ma come si fà a non farlo assaggiare ?

 

 

 

La cucina del mio camper 4 fuochi un forno e un grill per gratinare, cappa con faretti, cucina ad angolo.

 

 



 

 

 

Il giorno prima abbiamo conosciuto Leonardo e Anna una coppia di Macerata anche loro in viaggio avventura con figli, delle persone squisite, e ho voluto fargli assaggiare il mio piatto per avere un impressione gustativa.......

 

 

Bene siamo diventati grandi amici e abbiamo fatto molte cene insieme, Leonardo conosceva il posto e le persone e mi ha portato nei posti giusti dove compravamo, il pesce più fresco e il vino più buono. 

Alla compagnia si sono aggiunti anche una coppia di tedeschi. insomma si apparecchiava per 10 e in un menu si cambiavano anche tre vini tipici locali come ad esempio dei Chardonay Barricati monovitigni di 40 anni d'eta,.Verdeca, Negroamaro, Malvasia.

Direi un ottimo esempio di ristonrante on the rooad, il miglior ristorante che ho, mai avuto.

 

 

Continua..........

 

 

Chef Alessando Tannoia

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 



Cottura sottovuoto con accaio inox

con

Vacuum Box System

Presenta

Chef Alessandro Tannoia

Primo video

E da qualche mese che lavoro con questo nuovo progetto insieme al suo ideatore propietario della TECLA http://www.teclasottovuoto.com/it/index.html e sono contento di potervelo finalmente presentare.

E' una innovazione nel campo della cucina, cottura sottovuoto a bassa temperatura in acciaio inox.

I risultati sono notevoli.

Forma e volume intatti: grazie alla possibilità di generare il sottovuoto direttamente nel box gastrom, gli alimenti mantengono il loro volume e si evita il processo di "schiacciamento" delle forme.

Piatti naturali: “Il cotto non cotto”. A livello visivo il prodotto cotto rimane inalterato, mentre al palato risulta succoso mantenendo le sue caratteristiche naturali come i colori odori e sapori.

Affumicatura: posso affumicare del petto di pollo o una trota, piatti poveri che posso valorizzare con semplici aromi naturali come sesamo, lavanda, rosmarino ecc.

Secondo video

Tante forme per tante idee ed esigenze diverse, un unico sistema di cottura: verdura, crostacei, pesce, carne, un patrimonio di gusti e sapori può essere valorizzato con questo sistema, ottimo anche per rigenerare pietanze già pronte, ideale per cattering e banqueting, per un asporto veloce, pratico e igienico, evitando così perdita di liquidi nei cassoni termici. Si elimina l’uso di pellicole e si diminuisce l’uso di sacchetti del sottovuoto.

Risparmio calo prodotto e condimenti: poco o nullo è il calo del prodotto degli alimenti, grazie a questa tecnica di cottura, risparmio sulla materia prima che ogni giorno incide sempre più sul costo della realizzazione di un menu.

Terzo video

Sano e leggero: posso ridurre o togliere i condimenti lascando spazio alla qualità della materia prima che uso, più sano e leggero.

Meno utensili in cucina: grazie alle loro caratteristiche questi Box consentono di sostituire l'utilizzo delle pentole nelle fasi di cottura.

TECLA s.r.l.Produzione confezionatrici sottovuoto Via del Perlar, 78/A 37135 VERONA Italy
telefono	+39 045 581941
fax	+39 045 583729
e-mail	info@teclasottovuoto.com
internet	www.teclasottovuoto.com
mobile	+39 335 6272896

Le mie considerazioni:

Questo rimane un primo lavoro di studio e prove del prodotto, ritengo che in futuro con il contributo tecnico di altri miei colleghi impegnati nello studio e miglioramento delle tecniche nonché fantasia creativa degli  che lo useranno, porterà ad altre scoperte evolutive per il settore tecnico della cucina.

Ringrazio tutte quelle persone che mi hanno aiutato con spunti e domande tecniche a realizzare questo  progetto in particolare: 

I ragazzi della classe prima, seconda e terza della scuola Alberghiera Don Calabria il preside vice preside e i miei colleghi per supporto tecnico,

Il preside dell'istituto Alberghiero del Chievo ipssar Angelo Berti, e il personale,

Gli adulti del corsi serale Dieffe cuochi, con loro abbaimo fato molte prove cotture.

Un cordiale saluto

Buona estate a tutti

Chef Alessandro Tannoia